柔软拿破仑蛋糕наполеон做法 步骤 图解

乌克兰拿破仑蛋糕,不同于常见拿破仑那样酥脆,此款蛋糕口感柔软绵密. 中间夹心也不是传统奶油,而是香草酱.

阳光明媚的冬季下午配一杯英式红茶~暖暖                                         

非俄罗斯蜂蜜蛋糕哦~只是看着像,做法口感完全不一样                                                                                

乌克兰朋友奶奶原方奉上~

此方可做6寸圆模大小一个

有问题的朋友看小贴士哦

用料  

柔软拿破仑蛋糕наполеон的做法  

1. 植物黄油和酸奶油常温下回软备用.我用的这两款,大家如果买到同样的东西不同牌子一样可以用.

2. 面粉倒入盆中,加入回温好的黄油用手抓揉让面粉和黄油融合成颗粒状

3. 加入100毫升冰水和成面团

4. 将此面团盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟以上

5. 面团冷藏期间开始熬制香草酱

6. 取一个干净的盆打入两只鸡蛋,香草精和糖用打蛋器充分搅拌均匀

7. 再依次加入酸奶油,牛奶,面粉依次搅匀

8. 将另一半的牛奶倒入锅中小火加热,加热期间不时搅拌防止糊底.待牛奶热后慢慢倒入刚才和好的糖液体.

9. 边加热边搅拌10分钟左右液体慢慢变稠成稀糊状离火放一边晾凉备用.

10. 处理冷藏好的面团,分成10份

11. 取一份面团在案板上用擀面杖擀到非常薄,放入烤盘中用模具底盘或者6寸大的盘子扣住.用小刀沿盘沿划开.烤箱200度烤3-4分钟

12. 烤好后中间圆饼,轻轻用平刀或者平铲取出放置一边晾凉备用.周围的边角料收集到另一个容器里一会用.此时特别注意:刚烤出来的圆饼非常非常非常脆,请温柔对待……

13. 按照此方法依次做完10张圆饼.最后一张忘记盯着有点糊ヾﾉ≧∀≦)o.请烤每一张饼的时候都不要离开很久……因为饼薄一转眼有可能就糊了……

14. 将烤好晾凉的边角料捏成饼皮碎,或者用擀面杖.越碎越好

15. 把晾凉的饼皮摆一层到模具里,上面放3-4勺的香草酱.再加上少许饼皮碎抹匀.盖下一张的时候轻轻压一下让两张饼皮更好粘合.依次做剩下的9张

16. 最后一层抹上香草酱后用饼皮碎把顶部和四周全部盖满.合上模具盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上.

17. 第二天就可以享受美味啦~

小贴士

1.这次用的植物黄油是为了更好的还原当地蛋糕的味道,喜欢奶味更浓郁希望用料更健康的可以选用动物黄油

2.酸奶油尽可能的加,香草酱的点睛之笔.

3.蛋糕间抹香草酱一定要量足,一是充足的香草酱会让冷藏后的蛋糕变绵软,二是足量的香草酱制作挤压每一层的时候会从侧边溢出来一些方便粘饼皮碎

4.冷藏时间要够12个小时以上哦,充分让饼皮变软,很好的跟香草酱融合.

5.因为饼皮里是没有糖的,所以做香草酱就不用再减很多糖量了.这样最后的成品才不会味道过于寡淡


6.香草酱没有用完的用玻璃瓶装起来密封可以放1-2周哦.可用来做泡芙夹心,抹面包等等美味