用料
| 低筋面粉 | 17g |
| 玉米淀粉 | 17g |
| 可可粉 | 20g |
| 黄油 | 35g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 70g |
青橘巧克力蛋糕的做法
分离蛋白蛋黄，蛋黄加35g砂糖打至粘稠发白
打完的蛋黄是这状态，放在一边备用
打蛋白，分三次加入一共35g糖，粗泡状态加第一次
细泡状态加第二次
能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖
继续打至图中这个状态，湿性发泡
取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀
三种粉混合筛入一半，然后拌匀
再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀（用刮刀）
再把另一半粉筛入翻拌均匀
拌好后的样子
然后取大概50g面糊放入一个小容器中
隔水融化35g黄油，拌入这小部分面糊中
然后把剩下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中
再把这大部分面糊会倒入蛋白盆中翻拌均匀。然后把第13步拌好的黄油面糊倒进去翻拌均匀，倒入模具，震荡几下，180度25-30分钟，倒扣晾凉脱模