南瓜可可豆戚风，戚风千金方做法 步骤 图解

秋风起，树叶黄，南瓜熟了！做个戚风吧。黄灿灿的的南瓜加入鸡蛋、面粉这些质朴的食材，嗯……清甜、温暖，戚风细腻的口感和南瓜很配噢！

传递门➡️原味戚风蛋糕：

用料  

南瓜可可豆戚风，戚风千金方的做法  

1. 称好各种食材，准备好模具。
   预热烤箱上下火150°C。
   将蛋黄与蛋清分开，分别装在无油无水的容器中。

2. 蛋黄中加入30g无味的食用油。

3. 再加入10g糖，搅拌均匀，充分的乳化。

4. 再加入105g熟南瓜泥，搅拌均匀。

5. 然后继续筛入低粉85g，牛奶15g。

6. 用翻拌、碾拌的方法搅拌均匀。不要着急耐心一点，接近视频的黏稠度即可。

7. 接着打发蛋白，分三次加入30g白糖，打发至湿性发泡即可。如图，提起来有弯弯的小尖尖。
   ⚠️注意：个人经验，如果蛋黄糊很粘稠水分偏少，那么蛋白就不要打太硬。如果蛋黄糊不小心稀了，那蛋白打硬一些可以稍微补救一下。

8. 取1/3蛋白加入南瓜蛋黄糊，翻拌均匀。

9. 然后把上一步倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

10. 翻拌手法看👆，轻柔，炒菜一样。搅拌到完全混合均匀，不要过度搅拌造成消泡。

11. 倒入8寸的烟囱模具中，用硅胶铲辅助抹平一下。然后在台面上震动2-3次去除倒入过程中产生的大气泡。撒上可可豆。

12. 入炉，烤箱下层，150°C，40分钟，135°C再烤15分钟左右表面上色为棕黄色。

13. 入炉后15分钟左右的样子，此时还没长到最高点。

14. 最高点状态，大概是25分钟左右。⚠️注意长到最高点时还不熟！不要心急！也别开烤箱门啊！

15. 叮～～！出炉！忘拍了。倒扣在烤盘上，冷却。
    ⚠️注意：一定要彻底凉了再脱模！

16. 用脱模刀辅助脱模，当然，老司机们徒手脱模也没问题👌🏻。

17. 可以稍微装饰一下，作为生日蛋糕、下午茶点心。

小贴士

1.先油后水，可以有效避免面粉上筋！
2.其他烤箱请酌情调整温度。理论上烤箱越小温度要调低一些时间延长。否则会糊！
3.如果还有问题就翻翻我另一个戚风方子，里面有分析。