六寸可可戚风蛋糕（方模）做法 步骤 图解

每台烤箱都有温差，请根据自家烤箱脾气灵活掌握烤制时间及温度。当然六寸圆模也可用此方子。

用料  

六寸可可戚风蛋糕（方模）的做法  

1. 原料称量好备用。

2. 蛋清、蛋黄分离。蛋清盆要无水无油的，蛋清中不可混入蛋黄，蛋黄中倒入12g白糖搅拌均匀。

3. 倒入玉米油用手抽搅拌均匀，再倒入牛奶用手抽搅拌均匀。

4. 筛入面粉、可可粉，用刮刀翻拌均匀(不转圈搅拌防起筋)。

5. 用电动打蛋器打至大粗泡时加入三分之一白糖，继续打发。

6. 出现细泡时加入三分之一白糖，继续……

7. 出现纹路时倒入剩下的白糖，继续打发……

8. 打至打蛋器取出有硬尖角，就可以了. 打发好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度五分钟以上。。

9. 取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

10. 再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

11. 把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中翻拌均匀，倒入六寸方型模具内，轻磕出大气泡。

12. 烤箱中下层150度50分钟。取出在台面震下，倒扣两个碗上直至完全冷却。

13. 转圈用手从边上慢慢扒开蛋糕体(每次扒开深度要差不多)，取出蛋糕。徒手脱模哦，比用脱模刀脱的漂亮吧！