六寸基础可可戚风蛋糕胚（普通面粉版）做法 步骤 图解

用料  

六寸基础可可戚风蛋糕胚（普通面粉版）的做法  

1. 准备两个盆，放蛋白的盆要无水无油
   分离蛋黄蛋白

2. 在蛋黄中加入玉米油，盐
   20克白砂糖
   搅拌均匀

3. 20克巧克力加牛奶，放入锅中，隔水加热，治巧克力完全融化

4. 在蛋黄中筛入面粉，搅拌均匀

5. 加入融化的巧克力酱，和四克可可粉，搅拌均匀

6. 放置备用

7. 将剩余的30克白糖和两克玉米淀粉混合均匀
   开始打发蛋白，低速打发
   ，打发置如图所示粗性泡泡加入1/3的白砂糖淀粉混合物
   

8. 打字如图，所示起细密的小白泡泡
   再次加入1/3的白砂糖淀粉混合物
   和几滴柠檬汁
   转高速打发

9. 打至起浅浅的道句加入，剩下的全部白砂糖淀粉混合物，重新转低速打发
   

10. 打发至如图所示，纹路稳固，倒扣不流，打发完成

11. 用刮刀取一勺蛋白糊，和蛋黄糊搅拌均匀
    手法:翻拌(有点像炒菜的那种)

12. 将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中

13. 翻拌均匀

14. 160摄氏度预热烤箱五分钟
    我用的是六寸活底模，在底下垫了一层剪成圆形的吸油，模具壁上刷一点黄油

15. 将面糊倒入模具中

16. 160摄氏度，50分钟取出