结合各方大神汇总成此方,本想先试试看成不成功,过程就没有拍照,没成想结果还不错,有了我要的高度,基本也没有回缩什么的😄
用料
油 | 30克 |
可可粉 | 10-15克 |
糖(蛋黄) | 10克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
蛋黄 | 4个 |
盐 | 1克 |
香草精 | 几滴 |
蛋白 | 4个 |
糖(蛋白) | 30克 |
白醋 | 2滴 |
六寸可可戚风蛋糕胚的做法
中小火30g油加热15-20秒,倒入10g可可粉中搅拌均匀,加10g糖,加入冷藏的40g牛奶,搅拌均匀,静置晾凉。
等待晾凉的时候可以分鸡蛋。
凉的差不多,筛入50g低粉、10g奶粉,搅拌均匀。加入蛋黄、盐、香草精,搅拌光滑。
打发蛋白,分三次下糖,第一次的时候加2滴白醋。打发至干性发泡。
烤箱上下预热175度左右。
三分之一蛋白霜进蛋黄糊翻拌拌匀,倒回剩余蛋白霜中,翻拌拌匀。(不能画圈,此步骤动作要快)
入模,震出大气泡。置烤箱中下层,前30分钟160度,后30分钟170度(请根据自家烤箱脾气调节)。
出烤箱轻震几下,倒扣,待凉,脱模。
小贴士
1、此方为6寸,绝对满模,用大鸡蛋的话3只应该也够了。
2、8寸模材料*2。
3、非常重要的一点:因为是晚上做的,做好已经挺晚了,所以没有试吃,也不知道味道如何,但有自信应该不会差😄