零失败的六寸戚风蛋糕胚做法 步骤 图解

一款适合做生日蛋糕的戚风胚，口感细腻柔软，支撑力也跟好哦

用料  

零失败的六寸戚风蛋糕胚的做法  

1. 称料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2. 色拉油加牛奶乳化均匀加入细砂糖搅拌无颗粒

3. 加入过筛好的粉类（低粉，泡打粉，玉米淀粉）

4. 画“z”字型搅拌无干粉，加入蛋黄搅至顺滑无颗粒，备用

5. 称蛋白糊材料

6. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

7. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

8. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

9. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个直立的小尖角，就可以停止搅打了

10. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（由2点钟方向翻拌到8点钟方向）翻拌均匀

11. 在取三分之一蛋白翻拌均匀，不要打圈翻拌导致消泡

12. 最后把剩下的蛋白加入进去， 翻拌均匀即可

13. 倒入六寸的戚风模具里，入炉前震一下模具，把空气排出来

14. 入烤箱，上火170度，下火163度烤制时间30分钟左右

小贴士

1.蛋白不能打的太湿，太干也不行
2.翻拌过程中不要去过度的翻拌蛋白，容易消泡，导致制作失败
3.可以把塔塔粉替换成柠檬汁或者白醋（等同分量）