做戚风,总要被气疯几次
这是一款零失败的戚风蛋糕胚
仅以此方法
记录
做戚风的正确手法
这是一个很靠谱的做法
如果你没有烘焙基础
认真读如下方子
应该有所帮助
做烘焙
从动手开始
要想做好
就要多练习几遍
我不是大师
我只是在烘焙的路上
多做了几遍而已
这只是一个我自己作为记录的方子
操作细节图稍后上传
用料
玉米油 | 50克 |
水 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉(新良) | 100克 |
蛋黄 | 6个 |
蛋清 | 6个 |
细砂糖 | 40克 |
食用盐 | 1克 |
柠檬汁 | 五滴 |
六寸模具 | 两个 |
解密气疯蛋糕,戚风蛋糕,戚风胚蛋糕胚,蛋糕底,零失败戚风蛋糕的做法
玉米油加水,搅拌混合,混合到乳化状态
完全混合,水油不分离
像乳一样加糖,混合均匀
加面粉,混合均匀,前后画直线,不要画圈,尽量避免面粉搅拌过程中起筋,影响后期成品效果
画直线混合
混合的面糊
加蛋黄,混合均匀
混合好的蛋黄糊,能流动,细腻,无颗粒
如果混合不均匀,可以过筛一次打蛋盆无油无水,打蛋头干净
蛋清,加柠檬汁,加糖40克,加盐,开始打发
看视频哦蛋白打发,蛋盆倒扣蛋清不滑落,倒扣不滑落
提起打蛋头,大尖角,微弯
硬性发泡状态
蛋清倒扣不滑落取一半蛋白加到蛋黄糊糊中
用刮刀混合均匀混合好的糊糊,到进蛋白中
翻拌均匀
不要画圈
要像炒菜一样
翻
均匀准备模具,三能六寸两个
将混合好的戚风糊从20厘米高处,倒入戚风模具
超过模具一半即可
蛋糕糊不可过多
可以装两个六寸,多余的就倒入纸杯,做成杯子蛋糕吧风炉135度45分钟左右
具体情况看状态哦
出炉后
从好处落下
倒扣在烤网上
凉透脱模
脱模视频稍后上传凉透了切开
成品
小贴士
做戚风,经常被气疯,开裂,爆头,凹底,塌陷,各种问题
慢慢练习
都可以客服
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