六寸可可🍫戚风蛋糕做法 步骤 图解

超柔软可可戚风  
生日月🎂 蛋糕做起来

用料  

六寸可可🍫戚风蛋糕的做法  

1. 35g玉米油和16g可可粉 混合均匀
   
   可可粉过不过筛都可以  

2. 加入70g牛奶
   我用的脱脂牛奶不那么讲究 都可以

3. 锅里隔水 小火加热  搅拌均匀即可 点到为止
   
   或者大盆里加开水 隔开搅拌也可以  怎么方便怎么来嘛～

4. 准备3个鸡蛋分离蛋清蛋黄，一个在60g左右
   
   可可糊搅拌均匀后如图，加入3个蛋黄

5. 过筛加入55g低筋面粉

6. z字形搅拌、翻拌均匀
   放一边备用

7. 蛋清里面加入7、8滴柠檬汁

8. 打到大泡泡时，加入三分之一细砂糖
   
   ps：50g细砂糖是分三次加入

9. 大泡泡消失后加入一半细砂糖

10. 打到略微细腻有形状时加入最后的细砂糖

11. 打至细腻光滑，打蛋头提起有小尖尖的状态就可以啦
    这时候烤箱预热135度 10分钟左右

12. 边缘刮一些到可可糊中
    
    边缘蛋白霜搅打可能不够充分，先刮一点混合，即使消泡也不担心

13. 翻拌均匀
    炒菜一样的手法，一边翻拌一边转动盆

14. 翻拌完倒回蛋白霜中继续翻拌均匀

15. 倒入6寸模具，7分满，震几下震出气泡

16. 烤箱135度 65分钟
    想要完整不开裂表面就上火130 下火140 65分钟
    
    不同烤箱性能不同温度不同，仅提供参考，要自己摸索出最佳温度哦～

17. 出炉后，震出热气，倒扣晾凉脱模
    表面有些开裂是正常的啦 开裂的戚风更蓬松好吃
    
    我是徒手脱模，熟透的戚风边缘轻轻拨开很容易脱模，新手可以借助脱模刀噢

18. 翻转过来，非常完美的表面，不管是做蛋糕还是马上吃都非常棒

19. 我抹上奶油做了巧克力淋面蛋糕～开动啦～

小贴士

使用6寸活底阳极模具
柏翠32L烤箱
可可粉是展艺
烤箱一定要预热，不预热很容易失败