爆酱可可戚风（六寸）做法 步骤 图解

用料  

爆酱可可戚风（六寸）的做法  

1. 跟普通戚风蛋糕做法一样，需要注意的是：可可粉先跟温水拌匀，再进行水油混合乳化，筛入低粉拌匀，最后倒入蛋黄拌匀。

2. 蛋白分三次加入白砂糖打发至硬性发泡，打至6-7成小弯钩状态时加入5g玉米淀粉继续低速打发（以稳定蛋白霜，可可粉容易消泡）。

3. 先去三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，再与剩余的蛋白霜一起翻拌均匀。倒入模具，放在烤箱中层，135度烤40分钟，150度10分钟。出炉后震两下倒扣出模。

4. 先用25g淡奶油和25g巧克力隔着热水使巧克力融化，然后倒入剩余的淡奶油➕7g白砂糖一起打发，打发至像酸奶的浓稠状态即可（有一定的流动性）