纸杯适合分享
手握方便
老少皆宜
加了爪印
蛋糕变得萌哒哒
拿到纸杯的朋友个个脸上漾着欢喜
食物使人饱腹
好吃又好看的食物让人愉悦幸福!
用料
鸡蛋 | 8个 |
玉米油 | 70克 |
细砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 160~170克 |
牛奶 | 120~130克 |
白醋 | 几滴 |
【工具】 | |
纸杯 | 24个 |
弯头+铜爪印 | 1套 |
爪印纸杯蛋糕【原稿】的做法
准备用料、工具,食材称重,蛋个头大小不同,
牛奶适量调整,2个干净无水无油的操作盆。牛奶、玉米油、10克细砂糖混合搅拌均匀。
鸡蛋分离,蛋黄入油奶盆,
蛋清入无水无油的打蛋盆,天热放入冷冻柜。蛋黄和油、奶混合搅拌均匀。
低粉筛入蛋黄盆,用翻拌手法拌80~100下。
可网搜视频学习或用炒菜手法,别画圈圈。蛋黄面糊拌至均匀亮泽丝滑,提拉起有缎带感。
取出边沿冻出冰渣的蛋清,首选柠檬汁几滴,
没有用白醋几滴,开电动打蛋器低速打发。打发至大鱼眼泡状态倒入20克细砂糖。
打发至浓密的小泡泡加入25克糖。
打发至细腻梯田波纹状态加25克糖,
打到接近干性发泡但不完全状态(纸杯宜)。打发好的蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。
拌至蛋液面糊均匀顺滑亚光亮泽细腻。
烤箱180℃预热,烤盘摆好纸杯。
蛋糊装入裱花袋或豆浆桶,均匀倒入纸杯。
蛋糊倒入纸杯8~9分满,所有纸杯用小调羹在
蛋糊中画圈搅拌一下,排空气,烤熟更平整。放入已预热好的烤箱中下层烤50~55分钟。
上温120℃下温150℃烤20分钟。(仅参考)转热风循环,上温130℃下温150℃烤30分出炉。
预热铜头,燃气灶具最小炉心火加热15~20秒。
每1~2个纸杯烫印后,炉心不关,铜头加热5秒,
反复操作,保持合适温度爪印清晰,不掉皮。
祝大家玩得开心,成功烫印自己喜欢的图案!
小贴士
1.成品出小蛋糕22~26杯,烤箱46L,
自带烤盘一个,中下层烘烤55分钟。
2.鸡蛋个头有大小,用牛奶帮助调整总液体量。
3.烤温时长仅参考,以厨友自己的蛋糕烘烤数据为准。
4.用铜头烫印可拿两个蛋糕先练练手,掌握好温度
及力度,有烫丑了的自己和家人吃,不影响口感😊