史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸！！做法 步骤 图解

这款戚风蛋糕是Amanda的方子整理出来的…也当自己做笔记拉…小朋友大人老人都觉得很好吃…符合大众口味…特别适合新手…简单又非常好吃…我朋友吃完一直要求我再做一个给她带走

用料  

史上最好吃的摩卡戚风蛋糕7寸！！的做法  

1. 把蛋清和蛋黄分开，倒入两大勺细砂糖，均匀打散。

2. 边搅拌蛋液边倒入植物油拌匀

3. 再一边打一边加入咖啡拌匀

4. 将低筋面粉和可可粉过筛入蛋黄液中

5. 拌匀之后的蛋黄糊粘稠状断断续续流下来

6. 把玉米淀粉和两勺细砂糖融合
   
   
   先预热烤箱160度
   
   
   
   

7. 开始打发蛋清…粗略打泡以后加入几滴白醋来稳定蛋白

8. 把剩余没拌入玉米淀粉的细砂糖粉3次倒入

9. 再将混合玉米淀粉的细砂糖一勺勺倒入。

10. 蛋白打到过中性发泡，提起有尖角，轻轻抖不掉下去就可以，千万不要打过头…否则等下和蛋黄糊很难拌匀导致消泡。

11. 盘中的蛋清也不会流动

12. 将3分1的蛋白加入蛋黄糊中…边转动盘子，边上下翻拌，让两者大致拌匀

13. 然后再倒入蛋白中，同样手法翻伴。可可粉有消泡作用…所以尽快拌匀，但是动作要轻柔。

14. 搅拌到看不到蛋白，颜色均匀就可以了。不要过度搅拌也是会导致消泡。

15. 倒入不沾模型，表面用刮刀稍微抹平…再轻摔两下震出大气泡

16. 放入预热好的烤箱，160度烤40分钟

17. 用牙签插入蛋糕…拔出如果没有粘到面糊就可以。拿出来轻震两下震出热气然后倒扣…下面悬空，待冷却，大概45分钟到60分钟

18. 冷却以后脱摸

19. 分成3片
    

20. 上层突出部分也去除
    
    
    制作摩卡奶油部分：

21. 准备材料

22. 将全部材料混合搅拌，打发淡奶油

23. 打发至出现纹路不消失即可…

24. 开始一层层抹奶油装饰

25. 用刀在巧克力上面往自己的方向刮出巧克力碎

26. 撒在蛋糕表面

27. 按自己喜欢装饰

28. 大功告成！！这个草莓的季节怎么装饰怎么好看！

小贴士

1，中途打发蛋白就要记得预热烤箱。
2，甜度调节根据咖啡液而定…如果咖啡液含糖，蛋白中的细砂糖分量就可以减少（不低于70g），如果不含糖就要多点（不超过100g）