因为新冠肺炎疫情宅家一个月,是下厨房最多的一个阶段,感谢下厨房APP,厨房小白也做出了一道道像样的美食,看着家人把美食一扫而光,也带给我如同工作一样的成就感。明天就要开工了,答应同事们带个开工蛋糕🍰,前几天尝试了一款酸奶版的慕斯蛋糕,总感觉味道有点清淡,缺少了奶油的香味,今天就想改良一下,加点奶油。查了下厨房几乎所有的菜谱,要么纯奶油,要么纯酸奶,没有两样都加的配方,于是决定自创配方,结果尝过之后味道特别好,正是我想要的酸酸甜甜奶香味的慕斯蛋糕,因此记下配方,供自己以后翻阅,我相信下一次下厨的机会应该是在数月后。另外也觉得是时候分享一下了,一直在学习别人,或许正好也有别人需要呢!
用料
饼底 | |
奥利奥饼干去夹心 | 160克 |
黄油 | 80克 |
慕斯糊 | 8寸(6寸用量减半) |
草莓,制作草莓酱 | 400克左右(含镜面) |
完整草莓,装饰用 | 5颗 |
酸奶 | 100克 |
白糖 | 30克+30克 |
牛奶 | 150克 |
吉利丁粉 | 25克 |
淡奶油 | 300克 |
镜面 | |
草莓酱 | 50克 |
水 | 60克 |
吉利丁粉 | 5克 |
糖 | 10克 |
颜值和口感俱佳的草莓慕斯蛋糕的做法
制作饼底
首先用油纸剪出模具大小的一个圆形铺在底部,将奥利奥饼干用料理机粉碎,和隔水融化好的黄油混合均匀,平铺在模具底部用擀面杖压实,放入冰箱冷藏半小时以上。接下来制作慕斯糊
将400g草莓打成泥,取出50g备用,加入酸奶继续打成均匀将牛奶和30g糖、25g吉利丁粉混合,隔水加热至完全融化,和草莓酱混合,之字形轻拌,这时吉利丁遇冷会有白色絮状物出现,继续隔水加热至完全融化
打发淡奶油
将30g白糖加入淡奶油中,用自动打蛋器打发至有纹路但仍有一定流动性将以上两种溶液混合均匀,之字形轻拌以免消泡
将混合好的慕斯糊倒入模具,草莓切成对半放入慕斯糊作为装饰,这时要注意定位一次成功,因为放进去后草莓是悬浮的,没放好就没法调整了,我自己看着没放到完全对称的图案很难受😭呢
现在放入冰箱冷藏两小时以上镜面制作
在30g温水中加入10g糖和5g吉利丁粉,隔水加热至完全融化,50g草莓酱中加入30g水混合均匀,将两种溶液混合后会发现有一些绿色的草莓籽,过滤一下出来就是很细腻的半透明液体了。将液体轻轻地浇于慕斯糊表面,冷藏2小时以上或隔夜。脱模
用吹风机沿着周围吹一圈,下面顶个杯子慢慢压下模具,完美脱模。完工啦
小贴士
有些菜谱会把装饰草莓铺在边上一圈,我看了以后还是选择了放在上面,这样稳定性以及美观度更好,切的时候每块都会有一个完整的草莓🍓
有些人会用草莓QQ糖制作镜面,那样颜色会更红一些,我还是采用了草莓酱制作,粉色半透明的镜面,映出下面若隐若现的草莓装饰,是不是更诱人呢?