原方来自下厨房的“在你身边SUN”。
我自己调整了配方,较原方50g糖大幅减量至10g,同时加了15g蔓越莓、1/4小勺青柠皮碎,增添果干的天然酸甜与柠檬清香,滋味更丰富了。
我感觉这个就是乳酪芝士蛋糕的做法,相当于用浓稠的自制酸奶代替了奶油奶酪,脂肪含量超低,而极具美味,实乃健康之选!
冷藏一夜后,早晨取出品尝,口感像轻乳酪蛋糕而更紧实些,又像重乳酪而不油腻,湿润、柔软、绵密、清新、淡甜,吃到嘴里是慢慢融化的温柔~
我好喜欢~你也试试吧!
用料
~蛋黄糊~ | |
蛋黄 | 2个,30g |
自制酸奶(浓稠原味无糖) | 120g |
低筋面粉(新良尚食焙蛋糕粉) | 65g |
蔓越莓(切碎) | 15g,拌干粉待用 |
~蛋白霜~ | |
蛋白 | 2个,60g |
细砂糖 | 10g |
柠檬汁 | 3-5滴 |
细盐 | 1/8小勺,0.5g |
无油超低糖,蔓越莓酸奶蛋糕,六寸二蛋的做法
取一大勺低粉拌蔓越莓碎,过筛出多余的面粉,与剩余低粉一起过筛两遍,与蛋奶液混合。
拌好干粉的蔓越莓放一边待用。蛋白霜材料全部加到无油无水干净打蛋盆里,打发。
分几次将蛋白霜加到蛋黄糊里,拌匀。
最后加入裹干粉的蔓越莓,拌几下,倒入六寸模具,前后挪两下,再拿起在离桌面2-3cm处放手让其自由下落,震两三下,去除大气泡。
预热130℃,把蛋糕模放中层烤架,下层烤盘注入开水,蒸烤1小时。
20分钟开裂了,遂将烤架从中层转移至下层烤盘之上。(应该一开始就放下层烤。开裂可能是蛋白打发过度了。)
30分钟左右香气满屋~烤了一小时,中央插牙签有沾少量面糊,又加烤了10分钟。然后继续在烤箱中焖了一个小时后取出,用塑料蛋糕刀沿模具边划一圈脱出,底部保留以把蛋糕托住,包上干净薄棉布(蒸笼纱布),晾凉后,装密封袋里放冰箱冷藏。
------余热让蛋糕熟透,而不烤过头,也减少塌缩。✔品味:
次日早晨取出切块品尝,口感像轻乳酪蛋糕而更紧实些,又像重乳酪而不油腻,细腻柔软,清新淡甜。
小贴士
烤好后不马上取出来,而是关火,留在烤箱中继续焖一小时,余热让蛋糕熟透,而不烤过头,也能减少塌缩。
✔请随喜欢调整口味:
我自己调整了配方,较原方50g糖大幅减量至10g,同时加了15g蔓越莓、1/4小勺青柠皮碎,增添果干的天然酸甜与柠檬清香,滋味更丰富了。
喜欢甜一点的,可以多加点糖或者木糖醇(卡路里只有糖的40%)。