超低卡的无油无糖无泡打粉「抹茶蔓越莓玛芬蛋糕」做法 步骤 图解

虽然作为烘焙小白还是要跟着各位大神的步伐走
但是不自己动手做做实验就只能一直原地踏步啦
这个方子混合了自己这段时间囫囵吞枣学的各种配方比例/烘焙原理
来努力低卡hhh
总计卡路里30X1.4+50X3.5+45X0.5+40X0.5=259.5 kcal
加上蔓越莓干和炼乳大概是额外的20-30 kcal
两根香蕉多一点的热量能吃到软fu fu的玛芬也是很幸福啦
抹茶蛋糕体的清香绵密加上偶尔咬到的外脆里软蔓越莓果肉~
可以换成黑巧克力碎/蜜红豆/葡萄干/甜柠檬皮屑等等
烹饪和烘焙也是科学和艺术的完美融合呀
那么就像创造艺术品一样在甜品身上发挥创意吧XD


-----下面是给和我一样初入烘焙的大家，一些读到的经验，有误请指出，大神请屏蔽-----
【配料说明】
1. 苹果泥代替黄油：里面的果胶和半纤维素可以像油一样束缚水分、阻断面筋和淀粉网络，但是不能模拟脂肪的产气功能，所以和黄油做出来的口感不太一样，会更加湿润绵密一点，口感也更清爽。

2. 低筋、中筋、高筋面粉之间可以通过淀粉相互转换，比如通用面粉/高筋面粉：淀粉 3：1大概就可以模拟出低筋面粉的效果。玛芬的组织比戚风紧实，所以常用中筋面粉。

3. 之前有博主分享过玛芬各类原料的粗略比例是  油：糖：蛋：粉：奶=1：1：1：2.5：1.2，但参考了很多大神的方子发现上下浮动还是挺大的。这个配料基本是按照以上标准比例，因为用的酸奶比牛奶粘稠得多，苹果泥却比油干，于是这样大概改了一下。

4.其实液体和粉状物的比例可以自己调整，比如酸奶不够粘稠，果泥含水等等，强迫症的我是很想把每项原料的含水量都算出来然后精准调和的hhh 然而亲测最后的面糊稍微稀一点干一点烤出来都很好吃！十分不专业的我这样也就满足了，以后再多实践，多调整~如果有大神愿意指点不足就更好啦XD

用料  

超低卡的无油无糖无泡打粉【抹茶蔓越莓玛芬蛋糕】的做法  

1. 准备苹果泥：苹果切小块，微波炉叮一分钟后用搅拌机打碎成果泥，或直接用擀面杖捶年糕一样戳戳戳，有小小块也没关系。追求完美的亲可以用熬果酱的方式处理

2. 鸡蛋打散，加果泥、浓稠酸奶、零卡糖搅拌均匀

3. 筛入面粉、淀粉、抹茶粉，加一点盐提出甜味，轻轻翻拌均匀。

4. 小苏打（一点点就好！否则会苦！）加少量温水化开，倒入面糊搅匀
   
   （然后我就忘记拍照了orz

5. 预热烤箱，蔓越莓干加入面糊拌匀

6. 面糊倒入模具（我用的是布丁碗，薄薄刷一层油），表面洒切碎的蔓越莓干

7. 烤箱180度20-25分钟（我家用了六年的老烤箱脾气像猫一样奇怪，没有温度计的人表示也不知道实际温度到底是多少，上下10度波动都有可能，抱歉请根据自家主子脾气调整hhh)

8. 出炉！

9. 2g Truvia零卡糖的甜味比较淡，我会配抹茶粉、无糖酸奶和一点点炼乳，假装旁边放的是一团奶油hhh

小贴士

第一次写菜谱，希望愿意尝试的大家多给建议~