火爆全网的轻乳酪蛋糕！做法 步骤 图解

用料  

火爆全网的轻乳酪蛋糕！的做法  

1. 奶油奶酪温室软化，然后用刮刀翻拌成细腻状态。记住啦，奶油奶酪一定要质量好，买回来出水了的可能会影响成品。

2. 这种状态的奶油奶酪非常好

3. 分离蛋清蛋黄，将蛋黄放入奶锅中，加入15g砂糖

4. 充分搅拌融化后，过筛入低粉混均匀

5. 这时候我们加入牛奶，牛奶分2次加入，第一次加入充分搅拌均匀后，再加入第二次

6. 牛奶加入混匀后，开小火，不断搅拌，快要黏稠时可以关火，用余温将剩余的水分蒸发，直到浓稠，这个按照卡仕达酱的做起就对了！

7. 接着趁热加入无盐黄油，搅拌至如图顺滑状态

8. 最后将蛋黄糊倒入奶油奶酪中，用抹刀搅拌至顺滑无颗粒

9. 现在我们开始削一些柠檬皮屑入奶酪糊中，大概1/3个柠檬皮的量，注意我们只要柠檬这层黄色的皮，不要太用力将白色的皮肉刮进去了，这样会苦。

10. 然后挤入1/3个柠檬汁，加入的柠檬汁与柠檬皮可以提升蛋糕的香味，吃不腻的秘诀就在这。搅拌均匀，状态Q弹轻盈，这时候我们拿保鲜膜密封静置一会

11. 取一张烘焙纸，刷上黄油（烘焙纸要比模具高）
    撒上一层糖粉
    将烘焙纸放在模具中备用（模具为6寸），这里面要垫上一层海绵蛋糕片
    然后用锡箔纸将整个模具包住

12. 开始打发蛋白霜，两个蛋清，打到鱼眼状态加入第一次砂糖
    打至细腻有些纹路加入第二次糖

13. 打发到这种纹路明显，有拉钩，并且拉钩尖会马上弯下的湿性发泡就好了。
    

14. 撕开保鲜膜，用抹刀先搅拌一下奶酪糊
    
    然后取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀

15. 接着将剩余的蛋白霜加入其中，混匀的奶酪糊，就可以倒入模具中啦！（记得抹平哦）

16. 隔水烘烤，倒入热水，热水大概2CM左右的高度，放入预热至160度的烤箱烤20分钟后，马上将烤箱温度降至140度，再烤40分钟后，再将温度升至170度，烤5分钟（有点麻烦不过成品真的非常好哦！）

17. 表面抹一层杏桃酱，抹完后放回烤箱，跟着烤箱一同晾凉。
    
    完全冷却后取出，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。