咸蛋黄芝士酸奶古早蛋糕做法 步骤 图解

听说咸蛋黄抖臀蛋糕非常网红，我今天也试做了一次，味道确实美味，甜中带咸，吃起来不会腻

用料  

咸蛋黄芝士酸奶古早蛋糕的做法  

1. 准备好食材，蛋白和蛋黄分离，分别装在无水无油的容器里，蛋白放冰箱冷藏，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛到碗里

2. 玉米油加热加热到70度左右，倒入面粉和玉米淀粉混合物中，一字手法拌匀

3. 加入酸奶搅拌均匀

4. 再分次加入蛋黄搅拌均匀（用Ｚ字轻搅拌匀即可）不可以过度搅拌，以免面粉起筋影响口感

5. 混合好的蛋黄糊

6. 蛋白从冰箱拿出，先滴几滴柠檬汁，用打蛋器打发到湿性发泡状态（打发过程中分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时，前面中高速打发，第三次加入细砂糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡让蛋白霜更细腻

7. 蛋白霜打发成小三角就可以了

8. 取三分之一的蛋白霜到蛋糊中翻拌均匀，剩下的蛋白霜分两次翻拌均匀

9. 取三分之一混合好的蛋糕糊，倒入八寸圆模中，放上芝士片

10. 撒入咸蛋黄调味料

11. 再放一层蛋糕糊

12. 然后放入芝士片

13. 再放入一层咸蛋黄调味料

14. 最后加入蛋糕糊，轻震一下，放入烤箱，用水浴法（底下用一个烤盘加入40度的温水，蛋糕模具放到水里，模具用锡箔纸包好）用140度，大约1个小时烘烤

15. 刚烤好的蛋糕拿出轻震一下，然后倒扣，慢慢晾凉，才好脱模

16. 不开裂，不回缩，美美的，

17. 忍不住吃了一口，太美味了！

小贴士

打发蛋白时要注意不要打过头了，有明显的纹路出现，拿起打蛋头时呈三角形，还有翻拌蛋白霜时动作要快，不然会消泡了