吃货除了吃还是吃,经常为了蛋挞而去某酒楼喝早茶(鹅树广东仍),终于下定决心自己改良一下,做了无面粉版蛋挞,这个方子水分比重大,所以入口即化,喜欢嫩嫩口感的友友可以试试哟~(一时兴起做蛋挞,过程忘了拍,下次补上)
用料
淡奶油 | 120ml |
纯牛奶(最好蛋白质含量3.3以上的) | 120ml |
白砂糖 | 20g |
蛋黄 | 两个 |
塔皮(KFC蛋挞大小的尺寸) | 10个 |
蛋挞~(入口即化版)~的做法
淡奶油、纯牛奶、白砂糖混合,隔水搅拌融化。
将1混合好的溶液放置到25℃左右(常温),然后加入蛋黄继续混合搅拌,无需打发。
将2得到的溶液过筛,加入到常温的塔皮中,八九分满即可。
220℃左右预热烤箱10分钟。
烤箱中层放入蛋挞,220℃烤15到20分钟,过程观察,蛋液微焦即可。(上下独立控温的烤箱,约10分钟过后表层开始焦化后可以把上层温度调低到180℃,下层温度不变,这样出炉挞底熟了,表层不会太焦,比较滑嫩。)
小贴士
如果喜欢口感硬实一点的,可选择一下其一方式处理:1.减少淡奶油和纯牛奶各20ml,加入多一个蛋黄;2.加入10g低粉(但是就不是无面粉版了)。