Creme Brûlée 法式焦糖香草布丁好吃的烹饪方法 Creme Brûlée 法式焦糖香草布丁的地道做法和步骤

以前的城市有家小店可以预定非常美味的Creme Brulee，我是常客。搬来新的城市之后尝尝想念，怀恋那种香醇浓郁淡雅清新的口感。遍查了法国、意大利、美国、中国的十几位大厨的配方、做法还有技巧，取长补短，结合舌尖上的记忆，揉成了下面这套最终菜谱。试验结果十分完美，雷区尽量都提前避开了，实打实老少男女咸宜的甜品佐餐。

用料  

Creme Brûlée 法式焦糖香草布丁的做法  

1. 材料表里的奶油和牛奶混合，加入适量白糖（白糖可以先加一满调羹，加热过程中尝尝酌情添补，要略觉得发甜不腻最佳），加入香草萃取（适量，加热时同上可微调一次）

2. 烤箱预热325F。将上述混合液混合均匀后用奶锅上灶文火煨热，同时备蛋液。三枚取蛋黄，一枚全蛋入，打散打匀。蛋黄多增加香醇浓郁的口感，一枚量的蛋清增加丝滑口感。奶液加热至四五十度，手指感觉温热即关火，一边迅速搅拌蛋液，一边缓慢把温热奶液兑入飞速旋转的蛋液中。 奶液切记过热，如果热过了可以放凉点再用。加热是为了减少成品的气泡，优化口感和卖相。奶液过热会直接打成蛋花汤。

3. 完全混合均匀的奶蛋混合液用细筛过滤去除沉淀和气泡后，装入容器。用厨房用纸可以很好去除装好后表面的气泡。气泡会影响美观还有后面糖壳的焦化均匀度。（可选：更顺滑可以考虑蒙锡纸戳洞。）容器放入较深烤盘，加入1.5cm左右的热水浴。烤箱中层30-40分钟，关火再放十分钟取出。(厚度决定时间，1.5-2厘米以上厚度要50分钟到一小时）。做好的半成品轻轻晃动应该没有水状波纹，而是duang-duang的弹性晃动。稍放凉点蒙保鲜膜放入冰箱冷藏。

4. 一般个把小时就冷透了。我喜欢隔夜。冷藏好的半成品吃的时候取出，均匀撒上一层砂糖（白糖好看，红糖异香），用Butane Torch厨房火枪燎出金黄焦香就大功告成了。品尝之前，一闻二听三尝。一闻是贴近赏闻糖焦化反应产生的浓烈香气，不觉食指大动；二听是用勺子轻轻叩开敲碎表面的糖壳，声似木琴悦耳。一勺下去带着布丁带着焦糖碎，实在是美味之极。

小贴士

（具体体积换算：
按摆盘容器8-9成满的量测好容积，奶油对牛奶按1:1到2:3比例换算所需体积。例如我用的容器2 2/3 cup。
我这里四个蛋是四个小份的量，差不多两小碗体积，如果做得多些可以按等比增加蛋黄取用）