美味的抹茶奶酪面包做法，大厨教你技巧

最近迷上了咸咸甜甜的奶酪馅，所以尝试做了一下这个。内馅是抹茶奶酪，奶油奶酪的咸味和抹茶的苦搭配得正好，出炉能吃好几个😂
面包方子完全来自爱和自由的甜面包基础方子，内馅在自由女神的基础上改造了一下比例。

因为我买的cream cheese比较软，为了方便包馅擅自减了面包的水分，如果你的奶油奶酪硬度够，可以适当增加水分。

馅的糖我已经减到最低了，再少奶油奶酪的咸味会喧宾夺主，和抹茶搭配后的效果会变差。
喜欢甜的可以增糖，原方应该为100g糖粉，巴特，原方不包括抹茶，因此加入抹茶后若使用原方糖的量，易盖过抹茶的清苦。总之这个比例有点微妙，自己把握吧🙈
内馅用的是糖粉，可以改用砂糖，目测影响不大



方子为12只的量，还剩下385g面团我拿来做吐司
可以自己改成600g面团的总量

用料  

抹茶奶酪面包的做法  

1. 对不住面包部分完全没拍照。。
   奶油奶酪放室温软化
   
   面包全部配方除黄油外加入面包机，揉面30分钟后加入黄油再揉30分钟进入发酵
   注意水量，前十分钟揉面时观察面团状态

2. 发酵的时候可以准备内馅啦
   奶油奶酪加糖粉，手持电动搅拌机（手动目测不行）搅拌至顺滑，抹茶粉过筛后加入，继续搅拌至顺滑看不见抹茶粉的颗粒
   抹茶粉加入后容易飞粉，先用刮刀翻拌一下再用搅拌机中低档混合
   
   完成后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（不是冷冻，一会儿会冷冻）
   

3. 发酵1小时，取出排气，分割成50g一个面团，松弛20分钟。
   松弛期间可以将内馅放入冷冻。如果内馅状态比较硬那么可以省略这步。

4. 松弛完成后包馅
   每个面团大概包入2/3汤勺抹茶奶酪馅
   可以用虎口作为支撑来加馅包裹
   包馅时不要害怕封口而把抹茶馅过于上顶

5. 收口向下放入麦芬模

6. 二次发酵45分钟
   放一碗开水保持湿度，开水中途可换

7. 发酵完成后取出，烤箱预热160C（320F）
   表面刷上蛋液

8. 然后表明撒上马苏里拉芝士条！！
   考过的芝士条配面包真的太好吃了

9. 入烤箱，160C（320F）中层30分钟。我的烤箱木有上下火的概念，根据自家烤箱调整。以表皮略金黄，芝士边缘微微有焦的迹象为标准。

10. 放凉后开吃🙈

11. 没忍住还热的时候就抓了吃了，扒开来以后长这个鬼畜的样子
    其实放凉以后芝士馅会更有回味

小贴士

做了好几次，发现面团量不宜过多，50g最高，40～50正好，超过以后很容易烤得过高。包馅时如果馅太流动可以再冷冻一会儿。到目前没有出现过包馅烤后空心的现象。
最后内馅减糖过分的话，芝士咸味容易喧宾夺主，糖分过高抹茶的清香就会被盖住，自己掌握咯。
怕肥可以买1/3fat cream cheese，或者fat free（减脂版），不会影响口感。我用的就是1/3。坏处是过于软，包的时候要小心。