自从开始玩烘焙,被戚风蛋糕虐的那叫一个酸爽,试了若干个“不会失败”的方子,都不太满意,手残党先哭会😂,前几天得来个方子,居然成功了,特别开心。所以有好东西一定要分享。
用料
蛋白 | 80克 |
细砂糖 | 55克 |
塔塔粉 | 2克 |
蛋黄 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
新手专用蛋糕卷配方的做法
塔塔粉和细砂糖混合分三次打入蛋清里,最后一次打发之前加入柠檬汁或者白醋,作用是稳定蛋白霜。打发成湿性发泡小弯钩就好,如果是做戚风蛋糕可以继续打发到尖钩
蛋黄,牛奶,玉米油搅拌使其乳化,我都是打完蛋清然后用打蛋器继续打蛋黄的
然后用手电打蛋器分三次往蛋黄糊里加入低筋面粉,“之字形搅拌不要画圈避免起筋。
预热烤箱190度。然后分三次把打发好的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀,还是“之”字形不要画圈时间不要太长,避免蛋白消泡。
把蛋液放入烤盘震出气泡,烤箱190°烤10分钟,转150°烤十分钟。然后一个Q弹的蛋糕胚就完成啦。你会发现怎么折都不会断。
小贴士
下次把图补上哈