用料
消化饼干 | 80g |
奶油奶酪 | 300g |
鸡蛋 | 2个 |
原味酸奶 | 200g |
糖 | 45g |
玉米淀粉 | 15g |
香草夹 | |
柠檬汁 | 10g |
奶油 | 55g |
【纽约乳酪蛋糕】新手专用的做法
先做饼底的部分,80g消化饼干用擀面杖敲碎,你也可以用奥利奥来代替。
将饼干碎放入一个碗内,加入融化好的无盐黄油20g,搅拌均匀。黄油可以先放在微波炉里面,小火打差不多30秒—1分钟左右进行融化。
用烤纸做一个底,铺在模具底下,边上也围一圈。
倒入消化饼干,用盒子压紧实,放入冰箱冷藏备用,差不多半小时—1小时。
同时处理奶酪糊的部分,300g奶油奶酪,加入200g的原味酸奶,45g的糖。配方里的糖是90g,我减到了45g,因为我比较喜欢吃少糖。
用手持搅拌器搅拌均匀。
搅拌至顺滑后,分次加入2个鸡蛋。一个打匀之后再加另外一个,分次加入的原因也是为了它搅拌的时候更加均匀。
加入1/4根香草夹,10g柠檬汁。香草夹的话你可以用香草精代替,搅拌均匀。
加入15g过筛的玉米淀粉,一定要过筛,如果不过筛的话会搅拌不均匀。
再加入55g的奶油。每一步都需要搅拌均匀,减少颗粒感,这样的话它出来的质感会更好。
在模具中加入乳酪面糊。
加入热水至模具1/3的高度。
烤箱160度,烤59-60分钟。
取出晾凉后,包上保鲜膜后放入冰箱隔夜就可以了
食用的时候再脱模。
小贴士
关于烤箱我的用的是微烤一体的,烤箱部分功能不是很好,自己选购的话根据自己的去选择,不过需要温控要准,受热均匀和烤箱体积的关系比较大,家里空间够还是建议选大一些的烤。