重乳酪蛋糕（纽约芝士蛋糕）做法 步骤 图解

做之前请仔细看完步骤和小贴士，弄清楚过程再开始！

配方是6寸的量，可以切8块，适合我这种喜欢芝士不怕腻的。控制身材的苗条女生切10块都可以！

如果做7寸，不过是蛋糕的厚度降了一点，估计和蛋糕店为了省成本卖的芝士蛋糕差不多厚度吧。

如果做8寸，需要在本配方基础上增加量才行。

用料  

重乳酪蛋糕（纽约芝士蛋糕）的做法  

1. 1.准备材料
   （1）奶油奶酪，鸡蛋，酸奶油置于室温下回温备用。一个全蛋+1个蛋黄打散备用。黄油使用前隔水加热至熔化。
   （2）蛋糕饼干底用的核桃选择干核桃，事先在上下火150℃的烤箱略微烘烤3-5分钟，用手搓去表皮（也可不搓，看自己喜好），掰小块备用。
   （3）准备烘焙模具，用烘焙纸剪一圈长条形铺在蛋糕模具侧面，剪一个圆铺在蛋糕模具底部。如果用的是活底蛋糕模具，在蛋糕外侧紧密包裹一层锡纸，因为是水浴烘烤，包裹一层锡纸防止底部进水。建议选择固底模具，脱模其实也很容易，活底防不胜防的可能进一点水。
   （4）预热烤箱前，先烧一壶开水备用。

2. 2.制作饼干底
   （1）可以选择商店购买消化饼干，全麦饼干这类，放入较厚的保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入搅拌盆。
   （2）搅拌盆内依次加入细砂糖，熔化的黄油，混合均匀，然后倒入蛋糕模具，用汤匙背面均匀的按压平整，放入冰箱冷藏定型半小时。
   
   PS：购买饼干碾碎比较便捷省事，我是自己做的全麦饼干，稍微麻烦了一点点。饼干底也可以选择奥利奥，就是整体搭配起来稍微会有点腻，搭配全麦饼干是最好的。

3. 3.制作奶酪糊
   （1）在搅拌盆中放入恢复室温的奶油奶酪（一盒多美鲜奶油奶酪的量是227g，如果不想再打开一个奶油奶酪剩大部分不用，其实少23g口味也没太大影响，不是太敏感的舌头并不会觉得芝士味减弱。我做过227g的，也做过250g的，差距不大，但是我一般都加够250g，强迫症加重口味。），用打蛋器搅打成柔软细致装，如果实在搅不开可以稍微隔水加热五秒就比较好搅开了。
   （2）再加入酸奶油，细砂糖，蜂蜜，用打蛋器充分混合均匀。蜂蜜没有也可以用糖水或者炼乳代替，但是感觉味道没有蜂蜜好，其实可能也差不多吧。
   
   ps：文末附自制酸奶油配方，酸奶油很难买，成都只有几个超市有，而且买的酸奶油比较贵贵，一次用量不多，剩余的又放不了几天，容易浪费。自制的酸奶油经多次尝试口感一模一样，而且不浪费，用多少做多少。
   
   （3）加入玉米淀粉混合均匀。
   （4）分三次缓慢加入打散的全蛋和蛋黄，每次都要充分混合均匀。
   （5）加入一大匙（15ml）柠檬汁混合均匀。
   

4. 4.制作蛋白霜
   （1）另取一个搅拌盆，放入蛋清，滴两三滴柠檬汁，加柠檬汁是为了让打发的蛋白霜更稳定，搅拌的时候不容易消泡。
   （2）将搅拌盆内的蛋清用电动打蛋器二档充分搅拌至蛋清发泡变白色后，加入1/3的白砂糖，继续打发。打发至能拉出微微尖角，加入剩余白砂糖的1/2，继续打发。打发至尖角更加挺立后，倒入剩余的白砂糖，继续打发至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜就完成了。最后用一档低速搅拌十秒钟，让蛋白霜呈现出光滑质感。

5. 5.混合奶酪糊和蛋白霜
   （1）将打好的蛋白霜分两次加入奶酪糊，用翻拌的手法，每次都要搅拌均匀后再加入剩余的蛋白霜。
   （2）将混合好的蛋糕奶酪糊倒入铺好饼干底的蛋糕模具，用汤匙背面将倒入的面糊表面磨平，这样做出来的蛋糕才平整。

6. 6.隔水烘烤（水浴法）
   （1）将蛋糕模具放入深烤盘中央，再放入预热至150℃的烤箱，在烤盘内倒入八分满的开水。在上下火150℃的温度下烘烤40分钟，然后调整温度上火130℃，下火140℃继续烘烤30分钟。
   （2）烤好后先不要急于取出蛋糕，因为蛋糕没有面粉，只有8g的玉米淀粉而已，蛋糕体在温差大的环境容易凹陷，为了不凹陷，烤好后蛋糕暂不取出，在烤箱放半小时，随着烤箱温度自己冷却。然后取出，用手托住倒置，撕掉烘焙纸。如果用的是活底模具脱模很容易。
   （3）最后，放冰箱冷藏2小时以上就可以吃了。
   
   

小贴士

1.切分奶酪蛋糕的方法：奶酪蛋糕质感比较湿黏，很难切的好看，可以切每一刀之前将刀刃泡在热水中，趁加热后的刀刃还有水汽时缓缓切下。拔出刀刃，将沾上的蛋糕擦干净，继续重复刚才的步骤切下一刀。这就是完美切分奶酪蛋糕的要诀！
2.建议使用固底模具，经过我多次尝试，活底模具包了锡纸还是会进一点点水，底部会有点湿。固底模具就不会，而且固底模具倒扣脱模也很容易的。
3.自制酸奶油：
酸奶油的原理本来也就是奶油发酵，就类似酸奶用牛奶加酵母菌发酵一样。
（1）方法一：200ml鲜奶油+30ml柠檬汁。准备一个干净容器，倒入奶油和30ml柠檬汁稍加搅拌，然后放入冰箱冷藏半小时，会奇迹发现奶油逐渐凝固成果酱状。这个时候就已经可以作为“酸奶油”使用了。
（2）方法二：350ml奶油+50ml自制无糖酸奶（因为酸奶油本身是无糖的，所以选用无糖酸奶）。奶油和酸奶稍加搅拌混合均匀，室温下8-10小时左右就发酵好了。
（3）方法三：200ml奶油+1/5袋酸奶酵母菌。酸奶做法，奶油和酵母菌稍微搅拌混合均匀，室温放置一夜，黏稠后就可以放冰箱使用了。