『蛋糕圣经』纽约芝士蛋糕。配柠檬凝乳做法 步骤 图解

《蛋糕圣经》P62 科登罗丝的奶油芝士蛋糕
Cordon Rose Cream Cheese Cake

“纽约犹太芝士蛋糕New York Jewish 是一种奶油味浓郁的芝士蛋糕，质地柔滑紧致，柠檬和酸奶油散发着令人振奋的酸味。
很多人告诉我，这种芝士蛋糕可以改变那些认为自己不喜欢芝士蛋糕的人的想法，同时会宠坏那些本身就非常喜欢芝士蛋糕的人。”

书中原方适合制作8寸芝士蛋糕，调整后数据可以制作一个6寸芝士蛋糕。
这款芝士蛋糕足够结实，可以不知做蛋糕底直接脱模。


柠檬凝乳：

用料  

『蛋糕圣经』纽约芝士蛋糕。配柠檬凝乳的做法  

1. 将cream cheese和糖搅打均匀；
   加入玉米淀粉一起搅打；

2. 分次加入蛋液，搅打混合均匀，每次搅匀后，用刮刀将粘在碗壁上的奶酪糊刮下来集中在中间，再加下一次；

3. 加入柠檬汁、香草精、盐，混合均匀；

4. 加入酸奶油搅拌均匀；

5. 模具底部垫油纸，外层包将蛋糕糊倒入模具中，将蛋糕模放在加了（2.5cm高）热水的烤盘中。

6. 175℃ 40-45min。
   烘焙结束后，不要立即拿出蛋糕，让蛋糕在烤箱中焖1h，然后取出自然冷却至室温，再包好保鲜膜冷藏。

7. 料理机快速方法：
   将cream cheese和糖放入料理机加工30s直至搅拌顺滑；
   依次加入玉米淀粉、鸡蛋、柠檬汁、香草精、盐和酸奶油，每次混合均匀之后再加入下一种原料。

小贴士

如果想制作更加浓郁醇厚的芝士蛋糕，可以用蛋黄代替鸡蛋，用量不变。

这款芝士蛋糕足够结实，可以不做蛋糕底直接脱模。