凤梨酥 可能是你吃到过的最好吃的凤梨酥做法 步骤 图解

凤梨酥的皮取决于凤梨馅能做多少个 所以我建议先做馅然后根据馅的重量做皮 我的经验的是两只costco的大菠萝最后做了42只

这个方子做出来的皮非常酥 原因应该是杏仁粉的功劳 不建议替换

用料  

凤梨酥 可能是你吃到过的最好吃的凤梨酥的做法  

1. 第一步炒馅 我用了两只costco大菠萝 切下皮切块大概是2700g

2. 破壁机打碎 我的是blendtec 575，最低档打碎后持续5s即可 这样出来的质地比较粗 凤梨酥口感较好 打完后用滤网过滤 让凤梨馅尽量的干一些

3. 炒馅 2700g凤梨我加了大概180g黄冰糖 炒至凤梨馅变金黄 加180g麦芽糖 不建议减糖 炒至馅水分变少 我喜欢馅干一些比较好包 但也有人喜欢润润的口感 看个人喜好

4. 炒成大概图中这个样子 2700g凤梨大概最后得到了1026g的馅儿 我用的50g模具 每个大概25g馅25g皮 这个大概能做43个 算上耗损 按照44个准备皮 也就是需要1100g的面团

5. 对于1100g面团 按照比例我用了372g无盐黄油 34g白砂糖 3g盐 93g全蛋（大概是两只比较大的鸡蛋） 低筋面粉338g 高筋面粉 169g 奶粉50g 过筛杏仁粉 42g 这个比例可以根据你做出多少馅再做计算

6. 无盐黄油放室温软化 电动打蛋器加白砂糖和盐打至发白顺滑 加入全蛋液继续打发

7. 把其他的粉放入用刮刀拌匀成面团 如果量多可以用厨师机和面

8. 假设能做n个凤梨酥 揪下n*2g面团加入2g抹茶粉 做凤梨酥的绿帽子

9. 组装先把2g绿面团放入模具

10. 24g皮包24g馅 比例可以自己换一下

11. 325华氏度（大概160摄氏度）烤20min

12. 馅酸甜合适 比外面买的冬瓜馅不知道高到哪里去了（手动狗头