超详细！低糖低油！跟着新手做巧克力泡芙做法 步骤 图解

第一次做泡芙，参考了几个方子，烤坏了好几锅，总结了一些经验，分享一下。
我会详细说明一些新手可能遇到的问题，希望能帮助大家成功鼓起泡芙哈！
做酱的时候忘记拍照了！做的卡仕达酱！超好吃，详细下次补上哈。
这个配方，如图大小的，一口一个的泡芙，大约做了48个。供大家参考哦。

用料  

超详细！低糖低油！跟着新手做巧克力泡芙的做法  

1. ★先来做酥皮★
   拿一个小锅，称30克黄油，黄油不需要融化，室温软化就可以。
   （经过试验，30克已经足够把下文的粉类揉成团了，图上的32克，最后还多了一些出来。）

2. 把酥皮部分所有的粉类（35克低粉，5克可可粉，10克糖粉），放进黄油里。

3. 开始用手捏黄油。捏捏捏，把微软的固态黄油，与粉末充分混合到一起。
   慢慢的你会觉得粉末渐渐湿润，可以成面团了。
   （酥皮的做法非常类似黄油饼干，所以这一步是起酥的关键部分！一开始加入的黄油千万不能是液体的，微微有点软化就可以。）

4. 把黄油面团滚成一个圆柱形，直径与你打算做的泡芙差不多大就行。用保鲜膜或者食品袋包好，放进冰箱冷藏半个小时左右。
   如果心急可以放冷冻哈。
   酥皮就做完啦，冷藏面团的时间我们刚好来做泡芙。

5. ★开始做泡芙★
   还是刚才那个锅，称45克黄油（大家可以看到我这边有块小黄油是黑黑的吗，就是刚刚做酥皮多出来的哈哈哈），100克牛奶，1克盐，5克糖粉，混合在一起。

6. 小火加热“步骤5”中的牛奶混合物。
   于此同时，准备粉类和鸡蛋。

7. 称55克低粉，和5克可可粉。
   要不要过筛，大家自选哦。我偷懒没有过筛，最后做出来也是好的哈。

8. 2-3个鸡蛋打匀，变成鸡蛋液，然后放一边备用。
   我用的鸡蛋比较小，所以用了3个。

9. 好啦，奶锅里的牛奶啊黄油啊什么的是不是已经沸腾了呢？
   现在把面粉和可可粉的混合液，倒进牛奶，然后迅速搅拌成团。
   关火，再搅几下，变成图上这个样子就差不多了。

10. 等锅微凉（可以用湿布给锅微微降温，太烫的话鸡蛋就熟了，怕影响效果），拿出鸡蛋液，开始少量多次添加。
    加一点，搅拌，完全混合后，再加一点，再搅拌……不要一下子把鸡蛋都倒光哦！！搅到什么程度？往下看。

11. 蛋液和面糊，到了这个程度就差不多了，用筷子搅一点起来，有一个小小的尖尖角挂下来。

12. 准备好烤盘垫和工具，开始准备挤面糊啦！
    推荐用马卡龙垫子哈，上面有形状，挤的时候不容易忽大忽小。
    普通垫子啊，油布啊，油纸啊都没问题的，自己稍微注意一下就好了。

13. 挤好啦！挤的时候注意几点：
    一是大小最好差不多。
    二是有一定间隔，不要太满。
    三是尽量让面糊是这样高高的，而不是扁扁的，否则烤出来也会有点扁。
    到这一步，泡芙就完成了，只剩烤啦！

14. ★选做★
    如果你做了酥皮，把刚刚放进冰箱的酥皮拿出来，开始切片。
    注意几点：
    一是切薄一点，大概2-3毫米的样子。
    二是切好的酥皮尽量一片一片分开放，或者直接放到泡芙上面。像我这样堆一起不管，切完后，前面的那些就已经粘起来了，分不开……
    三是操作 一定要快，不一会儿酥皮就软了。

15. ★选做★（此时你的烤箱可以开始预热了）
    把切片的酥皮，放到刚刚挤好的泡芙上。
    注意注意！！一定不要去压泡芙的面糊泥！！就轻轻放上去！！压了以后泡芙会变成扁扁的，亲测！

16. 最后一步，开始烤。
    这一步火候非常非常重要，我烤焦了两盘。
    大家一定要注意观察。下面根据烤箱大小我给出参考温度。我的是17L烤箱。
    第一步，200摄氏度左右，10分钟左右。一定要注意观察，到六七分钟的时候你就要经常看下，等泡芙鼓起来，再过1分钟左右就可以调节温度了。非常容易烤过头，真的会焦的会焦的！尤其是酥皮部分！
    第二步，160度-170度，18分钟左右。
    酥皮泡芙完成！

17. ★卡仕达酱★（以下图片均为成品凑数的，没来得及拍( ´▽｀)。  冷藏更好吃哦！
    
    170克左右牛奶，加入四五滴香草精（实在没有就不加啦，但是香味略差一些），搅拌均匀，然后小火加热，煮沸。

18. 2-3个鸡蛋黄（看你鸡蛋大小哦，我是小的本鸡蛋，所以用了3个），加上20克糖粉或者糖，充分搅拌后，筛入4克低粉和6克玉米淀粉。继续搅拌均匀。
    往里面加入上面煮沸的牛奶，还是搅拌均匀哦

19. 把上一步的混合牛奶液小火加热，一边搅拌哦，会看到液体慢慢浓稠。差不多细腻就可以关火了。然后冷却哦。

20. 80毫升奶油，加入刚刚冷却的奶糊中，用电动打蛋器打发（手动打也行），打好就是成品啦！打到什么程度，大家观察一下，跟外面吃的差不多就好啦！我这个还是有点稀的，急着吃偷懒了。

21. 把卡士达酱挤到泡芙里，完成！不好意思来不及拍照就吃完了(｡ì _ í｡)

小贴士

1.  吃不完的泡芙可以冷冻保存，下次吃的时候，155度左右，加热5-8分钟即可。
如果预热了可以少烤会，比如5分钟，没预热就8到10分钟，自己控制下哈！我的烤箱是有加热功能的，所以不一定准。
2.  卡士达酱冷藏更好吃哦！

自己也是第一次做，食谱编辑有点匆忙，有啥问题欢迎留言指教哦！

祝大家都能做出胖胖的，空空的大泡芙！