配方
2个6寸模具
高筋面粉 300g
牛奶 200g
砂糖 40g
奶粉 30g
盐 2g
炼乳 30g
酵母 5g
无盐黄油 25g
分层用无盐黄油 110g
用料
高筋面粉 | 300g |
手撕千层面包,一层一层的吃过瘾!的做法
这是面团所需原料
首先分别加入奶粉,砂糖,酵母和高筋面粉
慢速将其搅拌均匀
再加入牛奶和炼乳
建议大家根据面粉吸水情况,增减水的分量
能拉出不太透明的膜
加入盐和软化无盐黄油再来看面筋的状态
能很轻松拉出比较薄的膜,有点半透明状揉圆
用保鲜膜包好,放入冰箱里冷冻约25分钟
现在来做黄油片
将黄油切成薄片放油纸上再折成 大小约15厘米的方形
擀成厚薄一致无缝隙的黄油片
放入冰箱冷藏20分钟现在来做面团开酥
将面团擀成一个比黄油片大一倍的面皮
放上黄油片两边向中间折叠 , 把黄油包裹起来
刚开始不太好擀,可以先压一压
擀成长度大约45厘米左右
两侧不整齐部分可以切去
现在我们来进行第一次的折4层
用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷冻20分钟我们现在来进行第二次的折叠
方法和第一次相同
千万不能太用力
擀好的面团长度大约40厘米
折好后,用保鲜膜包裹好冷冻20分钟今天用到两个6寸的圆形模具
用黄油涂抹底部和四周防粘
面团再取出来就可以开始最后的整形了
方法和前面一样
将面团擀成约30厘米的长片
用比较锋利的刀,切成均匀的四条将切面朝上,按照视频方式卷起来放入烤盘内
在26 °C,湿度60%环境下发酵2小时左右
发酵时间只做参考,关键是看面团状态表面刷上薄薄的一层全蛋液
在一个大烤盘上,放上油纸,防止黄油流出来滴在烤箱里会很难清洗
放入预热好的的烤箱,170°C约21分钟后转190度5分钟出炉后刷上一层溶化的黄油,也可以不刷
脱膜放在架子上放凉
这款面包热的时候,我觉得更好吃😀
趁热一层一层吃非常过瘾
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