吃够了花式早餐与甜腻的各式甜点,那就回到最纯真简朴的早餐吧。
肉松面包卷,满满的肉松,美味的火腿、酸甜的沙拉、松软的面包,完美的搭配,好吃的不要不要的呢。
做法也很简单,尝试做一次,您一定会爱上它!
用料
面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 55克 |
乳粉 | 7克 |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
水 | 95克 |
全蛋液 | 25克 |
黄油 | 20克 |
辅料 | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
火腿丁 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
葱花 | 适量 |
卷出来的美味—香葱火腿肉松面包卷的做法
准备好所需要的原料,黄油室温软化
除黄油外的所有面团原料放入和面机中,揉成面团
当面团揉到起筋后加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段
揉好的面团可以抻开非常坚韧的薄膜,且不易破裂
面团放到盆中,盖上保鲜膜,放到烤箱开启发酵功能,烤箱内放一碗热水,发酵1-2小时左右,发至面团两倍大。(烤箱没有发酵功能,就直接在烤箱内放碗热水后关紧烤箱门发酵至两倍大)
发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中,面团上的手指孔不回缩,这样面团就发酵好了
把面团中的空气排出后,揉圆,盖上保鲜膜室温醒发15分钟
醒发好的面团用擀面杖擀成面饼,大小尽量与烤盘一致
将擀好的面饼放入铺了油纸的烤盘里(如果面饼有多余的部分,用刀切掉多余部分即可)
用叉子均匀的在面饼上扎上满小孔
烤盘放入烤箱进行最后一次发酵,烤箱开启发酵功能,烤箱内放一碗热水,发酵1-2小时左右,直到面团变得原来的2倍大。(烤箱没有发酵功能,就直接在烤箱内放碗热水后关紧烤箱门发酵至两倍大)
取出发酵好的面饼,水也一起取出,烤箱预热上下火180度
发酵好的的面包胚上均匀刷上全蛋液
撒上葱花、火腿和芝麻,放入预热好的烤箱中层180度,上下火烘烤12分钟左右,直到面包表面金黄色
烤好的面包倒扣在铺好油纸的烤网上,撕掉油纸晾几分钟,不烫手即可
涂满沙拉酱,撒上肉松(没有刷蛋液撒葱花和芝麻的那一面)
在准备卷起来的一边用刀划几条口子,但不要划断,这样一会儿卷的时候会比较容易
将面包紧紧的卷起来
卷好的面包用油纸包裹起来,静置半个小时,使面包卷定型
面包卷定型后切段
在两侧抹上沙拉酱
再粘满肉松,就可以了,好吃的不要不要的
小贴士
1 面粉的吸水率不同,面包材料中的水不要一次都加进去,最好留10克最后调整
2 发酵的适宜温度是38度,湿度是85%。我们可以把烤盘放入烤箱,在烤箱内放入一碗热水关上烤箱门
3 一发后排气一定要到位,否则烤出来的面包底不平,会有麻坑,也影响组织的松软口感
4 第八步,面团擀的厚度最好不要超过1厘米,这样烤出来的面包不至于厚而不好卷,多出来的面团可以做成小餐包
5 各家烤箱温度不同,烘焙温度与时间要根据自家烤箱脾气适当调整~
低筋面粉:
高筋面粉:
乳粉:
酵母:
细砂糖:
黄油:
肉松:
沙拉酱:
芝麻: