传统哈拉- 改自“面包圣经”做法 步骤 图解

这个方子是利用海绵酵头来加强整个面团的活力，而且部分的酵头让整个成品的风味非常的有层次，我因为二发的时候实在是太晚了，所以就放冷藏发酵了4个小时后室温再回温一个小时，感觉二发有点点过，不过口感很绵密的同时，还有点点韧性，大概是因为蛋多的关系吧！

烘烤时间一定要够，不然蛋腥味会比较重，我还是比较喜欢纯素的面包，但为了比较蛋奶方子和素方子的口感和口味，估计我要跟蛋奶纠缠一段时间！

用料  

传统哈拉- 改自“面包圣经”的做法  

1. 将海绵酵头的所有材料混合后，搅拌均匀直到面糊状，确保没有任何面粉颗粒。用另一个碗混合所有面粉混合物中的材料后，均匀的撒在海绵酵头上，完全覆盖住海绵酵头面糊。

2. 室温发酵，直到看到表面的面粉开始呈块状裂痕，并可以看到一点小气泡想要冲破的感觉。加入主面团中的材料。室温23度大约3个多小时。

3. 揉至完全阶段，有牢固的薄膜。

4. 滚远，开始第一次发酵，发酵至大约两倍大，室温23度大约1.5小时，轻轻排气，取出面团，整型成长方形，折叠一次后，再继续发酵至折叠完体积的两倍大，室温23度大约1小时。

5. 将发酵完成的面团取，轻轻排气，不能太用力，只要把主要的大气泡拍掉就可以了。分割成3等份，轻轻拉面团的四个角，整型成横摆的长方形，由上往下卷起，室温放松15分钟。

6. 慢慢将面团滚成40公分左右的长条状，三股辫的方式从中间开始编，两头压紧收口后，将两端藏在面团下方，刷上少许蛋液，盖上保鲜膜，进行最后醒发，约1-1.5小时，直至两倍大。

7. 烤箱预热180度。再刷一次蛋液，烤10分钟后，盖上锡纸，继续烤20分钟，直至面团表面呈金褐色，取出烤箱，趁热刷上融化的黄油，放凉。

小贴士

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