传统圣诞史多伦（Stollen)面包鲁邦种做法做法 步骤 图解

史多伦（stollen)面包是德国的传统圣诞面包，历史悠久。，在德国，11月初人们就开始用白兰地渗泡干果数周，再调制杏仁膏内陷，最后包裹在面包中。面包里充满了各种果干，果仁。味道扎实松软的口感近似蛋糕，丰富且多层次的风味，是属于冬天圣诞的味道。
用天然鲁邦酵种来制作，因为天然酵种的风味会让这款面包更独特。

用料  

传统圣诞史多伦（Stollen)面包鲁邦种做法的做法  

1. 天然酵母要第一天喂养到爆发到3倍大就可以使用了。

2. 第一天晚上，分别按照比例混合面粉和牛奶和糖，看不到干粉，室温下静置6个小时或者更长时间，要等到涨到原来的两倍大。

3. 同样第一天晚上，把所有的果干和朗姆酒混合浸泡。如果不喜欢含酒精也可以用水代替。

4. 第二天早上，把发到两倍大的鲁邦种和细砂糖，盐，高精面粉和牛奶混合。

5. 再倒再台面上揉成面团，此时的面团看起来会很干。

6. 静置面团一个小时，并同时把黄油进行软化。
   一小时后，再面团中分次加入黄油，揉成团。并休面15分钟.

7. 面团静止时，把浸泡的果干用厨房纸吸去多余的朗姆酒，备用。同时把柠檬和橙子皮，以及杏仁碎准备好。

8. 静置后的面团压成长方形，按照视频方式，分多次加入所有的果干，杏仁碎，柠檬和橙子皮，卷起面团，充分混合。

9. 将混合好的面团静置，使其发酵翻倍，我大概花了3小时。 期间把杏仁膏分成4份并搓揉成圆柱形长条备用。

10. 把发酵好的面团倒在面板上，并分成4份。 将其按压成长方形，有手掌再中间压一条压痕，加入杏仁膏，用手掌密封面团并整形。

11. 用同样方法整形后移至到一旁发酵大概一小时。

12. 期间加热烤箱到170度，并用有风扇辅助功能。如果不用此风扇辅助，再烤到一半要翻转一次。 期间把面团从发酵布中转移到烤盘上。

13. 烤箱烤45分钟。 再快完成的5分钟前融化黄油备用。

14. 烤制金黄色从烤箱中拿出，刷上融化的黄油。

15. 大约5分钟凉后撒上糖粉。

16. 完全冷却后就可以食用了，配咖啡，或者一杯中式茶绝佳！