德国传统圣诞甜点—史多伦面包最早起源于15世纪的德国城市德累斯顿,具有浓厚的宗教意味,象征着白色襁褓中的圣婴耶稣。由于宗教原因最初的史多伦面包仅仅只使用水、酵母和面粉来制作,后来才逐渐加入黄油、干果和酒来添加它的风味。德国人一般在圣诞节来临的时候,与家人和亲朋好友分享史多伦面包,并以此来纪念受难的耶稣。虽然圣诞史多伦面包被制作为面包的形状,但事实上是一款用料非常足的“奢侈”节日蛋糕,小伙伴们赶快动手做起来,一块度过一个温暖甜蜜的圣诞节吧。
食谱中的食材用量大约能做3个25x10cm大小的圣诞面包。
用料
葡萄干 | 150g |
糖渍柠檬皮 | 50g |
糖渍橙皮 | 50g |
朗姆酒 | 50ml |
鲜酵母 | 42g(或干酵母15g) |
温热牛奶 | 150ml |
面粉 | 500g |
磨碎的杏仁末 | 50g |
糖 | 90g |
香草细砂糖 | 1茶匙(或香草精1茶匙) |
盐 | 1小撮 |
柠檬皮 | 半个(视频中我使用了包装的成品柠檬皮约1茶匙) |
史多伦香料 | 1茶匙(香料自制教程在下文Tips中提到) |
鸡蛋 | 1个 |
黄油(室温软化) | 180g |
黄油(已加热融化) | 50g |
糖粉 | 50g |
德国圣诞史多伦面包(含视频)的做法
容器中放入150g葡萄干(这里我选用了两种不同种类的葡萄干各75g),再加入切碎的糖渍柠檬皮和糖渍橙皮各50g,倒入50ml朗姆酒,混合均匀,盖上保鲜膜腌制一晚。
在150ml温热的牛奶中加入约42g捏碎的鲜酵母,搅拌均匀(鲜酵母可由15g干酵母替代,干酵母可直接倒入温热牛奶中,混合均匀)。
先做酵头,将500g面粉筛入容器中,中间挖一个小洞,加入20g糖,倒入混合了鲜酵母的温热牛奶。盖上保鲜膜,放置到温暖处发酵10-20分钟。
将发酵好的酵头轻柔成团,再加入50g磨碎的杏仁末,70g糖,香草细砂糖1茶匙(或香草精1茶匙),柠檬皮一茶匙,史多伦香料1茶匙,一小撮盐,室温软化好的180g黄油和1个鸡蛋。将所有材料揉入面团中,揉面约5-7分钟,直至揉成一个光滑柔软的面团(期间按需要加入少许干面粉,将面团揉得不再粘手)。
盖上保鲜膜,放置在温暖处发酵至两倍大左右。
将腌制好的葡萄干和糖渍柠檬皮、橙皮倒入发酵好的面团中,轻揉混合成团(期间按需要加入少许干面粉,将面团揉得不再粘手),再次盖上保鲜膜,放置在温暖处发酵至两倍大左右。
将发酵好的面团分成三个大小一致的小面团。
取一个面团,轻揉成椭圆形,用擀面杖从中间按下,向两边轻轻擀开(不需要完全擀平,两边仍留有凸起处)。
将面团的一边折叠到另一边上方,捏出一个凸起的形状。整好形状后转移到烤盘上,再次放置于温暖处发酵大约20分钟。
烤箱200℃预热,放入烤盘后马上将温度降低至160-170℃,烤30-35分钟(可用一根竹签插入面包内部,拔出时无湿面粉附着即可取出)。
烤好后取出,趁热刷上融化好的黄油(50g左右),放置一旁彻底放凉。
筛上一层糖粉。
德式圣诞史多伦面包就做好啦!
小贴士
1. 我发酵面团时是将面团放置在暖气旁,如果室温较低,可在另一个盆中倒入热水,将装着面团的容器放于其上方发酵。
2. 德国人一般做好史多伦面包会将其密封好放在地窖或冰箱等阴凉处,放置至少两周后再食用,让面包内各种香料、水果干和朗姆酒的香气可以充分地散发出来(因为面包含有大量的油、糖和酒,使它具有天然的防腐作用,一般能够储存一个月左右)。但是我一般在做好面包的两三天内就会忍不住把它吃掉。
3. 德国超市一般有现成的史多伦香料粉售卖,无法买到的小伙伴也可以选择自制噢。自制教程(约可做1.5kg史多伦面包):肉豆蔻花5g,小豆蔻3g,香草荚1/2支,半个柠檬皮,肉桂2g,多香果2g,丁香2g。将所有香料放入研磨钵或研磨机中磨成粉末。剩余的粉末密封后放置于阴凉干燥处保存。(无法集齐所有香料的小伙伴可直接用肉桂粉替代史多伦香料粉。)
4. 食谱中酵母的用量相对会多一些,是因为史多伦面包中的黄油、糖、水果干等食材的分量较大,需要有足够的酵母才能使面包发酵起来。