♨️方子可以做8⃣️个软欧。
听说女生都喜欢五颜六色的“软欧包”?😍
今天来做一款可可口味的软欧,里面加了麻薯和几种果干,坚果,做法简单,口感很棒。这款软欧包外皮微脆,内心柔软,可可味道微苦回甘,加了麻薯层更Q弹,包裹着丰富酸甜的果干,香脆可口的坚果,馅料层次分明,吃起来整体口感都超级柔软,软糯香甜,有颜又有料哇😋~~
女生抵抗不了的诱惑🎨~
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用料
⏬面包体用料 | |
高筋面粉 | 500克 |
可可粉 | 30克 |
盐 | 5克 |
糖 | 50克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 300克 |
黄油 | 50克 |
⏬麻薯馅用料 | |
糯米粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 45克 |
糖 | 45克 |
牛奶 | 280克 |
黄油 | 30克 |
⏬其他馅料 | |
葡萄干,芒果干,山楂糕,花生仁,西瓜子仁 | 适量(没称) |
可可麻薯软欧包😍有颜又有料的做法
公众号:Goddess女神烘焙
(不定期分享干货和好物)高粉➕可可粉➕ 盐 ➕糖 ➕干酵母➕鸡蛋,搅拌均匀。
少量多次加冰牛奶,搅成絮状。
下手揉成光滑面团,密封冰箱冷藏松弛2小时左右。
松弛后移到案板上,像搓衣服一样揉搓,交替摔打,揉至面团扩展,破洞大锯齿状。
加入软化的黄油。继续揉至面团完全扩展,可拉出坚韧破洞光滑的手套膜。 不会揉膜的,可以戳链接学习一下揉手套膜方法
密封25-28度发酵至2-3倍大。参考1.5小时左右。
面团发酵的时间,我们来做麻薯馅。
糯米粉➕玉米淀粉➕糖➕牛奶,搅拌均匀成稀酸奶状,上锅蒸15-20分钟。出锅趁热加入黄油用刮刀揉至吸收。麻薯馅分成8份密封备用,我忘了拍照,大家脑补。其他馅料我用的花生仁,西瓜子仁,葡萄干,芒果干,山楂糕~大家根据自己喜欢吃的选择,家里有啥放啥~(果干提前用朗姆酒泡软备用)
手上粘干粉,面团戳一个洞,不回缩,发酵完成。
案板上撒干粉防粘,移到案板上按压排气后分成8份,每分110克左右,滚圆。密封松弛10分钟左右。
松弛后拿出一个面团不要揉,翻过来光面朝下,收口朝上擀成牛舌状。
麻薯馅擀成比刚才面片小一圈的牛舌状。(一张油纸对折,麻薯球放中间擀,不铺油纸容易粘到怀疑人生)
面片上铺厚厚的麻薯层,再铺一层果干,一层坚果。捏住两端从上往下卷起,不要漏了,收口捏紧压在下面。
全部做好,摆到烤盘上,中间留空隙。还做了3个圆形的。烤箱35-38度发酵至1.5-2倍大,下面可以放一盆热水增加湿度。轻按不回弹,发酵完成。
发酵好的面包胚表面筛一层高粉,用锋利的刀片割出自己喜欢的纹路,别割太深会漏出馅料,而且会塌。
放入预热好的烤箱,180度烤20-25分钟。根据自家烤箱脾气调整温度和时间,注意上色盖锡纸。
出炉,好香~
掰开看看,满满的馅料,厚厚的麻薯层,吃起来口感很丰富~
整体都超级柔软,可可味道微苦带着甜,加了麻薯层吃起来口感更软糯,包裹着果干的酸甜,坚果的香脆,有颜又有料哇~
完美~
凉了也不会硬,早餐配一杯牛奶,一个就够了。吃不了密封保存,再吃之前可以加热5分钟,和刚出炉的味道一样。
其实这是第二天的样子。
也可以把可可粉换成抹茶粉,做成抹茶口味的,做了圆形和三角形,小清新,很夏天有木有😍~~
这个是芋泥馅,芋泥软欧~
进烘焙群🉑️加v,备注下厨房。屏蔽朋友圈和微商勿扰。偶尔有高性价比烤箱厨师机等团购,介意慎入
小贴士
1⃣️这个方子我做了8个,每个面团110克,加馅料200多克,觉得多可以食材减半做4个。
2⃣️面粉里可以换一部分全麦粉,黑麦粉等,可可粉可换成其他颜色粉,比如抹茶粉,红曲粉,火龙果粉等。
3⃣️馅料可以随意包入自己喜欢的,豆沙,紫薯,芋泥,枣泥,南瓜泥,熟糯米,肉松,咸蛋黄,蔓越莓,葡萄干,燕麦片,核桃等都可以。爱吃啥放啥~
4⃣️软欧对面团筋力要求不高,可以不用揉到面团完全扩展,8.9成筋力就可以,10成也没问题。而且不需要复杂整形,所以很快手。