不加一滴水北海道吐司做法 步骤 图解

这是中种法做的，可能看起来有点麻烦，新手在操作过程中遇到问题也会多。但是做出来的奶香味真的很足

用料  

不加一滴水北海道吐司的做法  

1. 中种的材料全部放进搅拌盆，用厨师机低速混合均匀，面团成型即可。牛奶可以不要全加，看面团状态增减。

2. 成型后如图所示

3. 发酵至2倍大。有阳光可以放置阳光下，没有可以放进烤箱28度。发酵时间看面团状态，基本上1个多小时，甚至更久。我图上是双份吐司量，会发酵至3.4倍大，时间更久。

4. 将发酵好的面团，撕小块，加入主面团的材料。除了黄油。

5. 2档搅打成扩展阶段，就是可以拉出一点坚韧的膜，就加入黄油。我图上面团有点过于湿润状态

6. 加入黄油后大概3.4档打10来分钟，打至完全阶段，出膜。

7. 拿出来松弛30分钟，分成3分，再松弛20分钟。

8. 拿一个擀成牛舌状。翻面，由上往下卷。我做的不是很好，还在学习

9. 收口朝下，放在吐司盒里。方子是一个吐司的量。

10. 烤箱发酵模式，38度，一碗热水，40分钟。但是实际情况可能需要发更久时间

11. 发至8分满。拿出来，烤箱预热上下180度。

12. 烤箱下层，180烘烤40分钟。上色后盖锡纸

13. 中种法很奇怪的是，第一步没打到光滑阶段就发酵，感觉特别难发，但是给点耐心，或者调整一下面团状态，发酵到位，烘烤基本不会失败。

14. 放凉后，切片，不吃的可以放进密封袋冷冻。吃的时候拿出来回烤一下就可以。

15. 吐司可以做各种搭配。下次试一个直接法。

小贴士

1.不同牌子的面粉有不同的吸水性，天气环境都会影响每一次的面团状态。所以加入液体的时候一定控制一下。
2.这是没有加一滴水的方子，揉面团的时候就已经一股浓浓的奶香味了。
失败了没有关系，多试几次就会拿捏到哪个步骤出问题。