波兰种全麦蔓越莓面包做法 步骤 图解

用料  

波兰种全麦蔓越莓面包的做法  

1. 把做波兰种材料的全麦粉，水，酵母混合均匀，盖保鲜膜在室温发酵。或放冰箱冷藏。撕开里面有很明显的蜂窝样组织就成了。

2. 把主面团所有材料（除黄油）和发酵好的波兰种面倒入厨师机，中低速和面十余分钟，再加入黄油，继续揉面，直到出膜。

3. 室温22度发酵大约80分钟，发酵到2倍大。取出发酵好的面团分成6等份，揉成均匀的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。

4. 取出一个面团，擀成大约30cm长的椭圆形。

5. 将用红酒浸泡一天的蔓越莓均匀摆在面皮上。

6. 将面皮卷起，扭转，用一头压住另一头，像系丝巾。

7. 做成如图面包

8. 将做好的六个面包摆入烤盘，放入烤箱，36℃发酵30分钟。

9. 取出烤盘，面包表面刷蛋液，撒芝麻。同时，预热烤箱至175℃。

10. 将烤盘放入预热好的烤箱，设加湿功能，在175℃下烤25分钟。大约烤到12分钟时，表面泛金黄，加盖锡纸。25分钟后，香喷喷，金灿灿的面包出炉了。

11. 面包松软，用红酒浸泡的蔓越莓一咬有爆浆的感觉，非常美妙。

小贴士

1.不同面粉的吸水量不同，所以和面时留一部分水慢慢添加。
2.烤箱温度和时间仅供参考。本人使用的是西门子烤箱。
3.因为室温不同，所以要根据面团状态掌握发酵时间。
4.糖和盐根据个人口味自行调节用量。
5.馅可以用葡萄干，蔓越莓干，无花果干，根据个人喜好自行选择。果干先用红葡萄酒浸泡至少一天。