美善品之烫种全麦吐司做法 步骤 图解

吃过最好吃的全麦吐司，嗯！

配方为450克吐司盒2个量

用料  

美善品之烫种全麦吐司的做法  

1. 先制作烫种，全麦粉和开水混合均匀，没有干粉即可

2. 保鲜膜覆在面团表面，放冰箱冷藏一晚或至少室温松弛一小时以上才能使用

3. 投料顺序：糖，盐，奶粉，高筋面粉，酵母，撕成小块的烫种，水。先30秒/速度3-6混合（图中是三个吐司量，有点满了，不太好操作，建议一次揉两个最好～）

4. 开启揉面模式3分钟，结束以后加入黄油，再设置揉面5分钟

5. 揉好状态

6. 能够拉出有韧性的薄膜

7. 破洞光滑，照片拍的不是很清楚～

8. 取出滚圆，放在密封容器，温度24-28度，湿度70%发酵一小时左右～我有时候不开发酵箱就在烤箱放一盆热水，左边放面团，右边放水，不建议把水放在面团底下，这样中间受热多，四周受热少，发酵速度不均衡，会影响口感

9. 手指沾面粉在面团中间戳个洞，洞口会微微回缩然后静止不动，这样就差不多发好了

10. 平均分割成六等份，大概每个175克左右，滚圆

11. 盖保鲜膜室温松弛20分钟，我的烤盘有盖子所以直接就盖盖子，不需要保鲜膜了

12. 擀成椭圆形面片

13. 翻面，自上而下卷起

14. 依次卷好

15. 继续盖保鲜膜松弛20分钟

16. 松弛结束继续擀卷

17. 翻面，卷起

18. 三个一组排入吐司盒进行最后发酵，温度30-35度，湿度70%

19. 不计时间，发至满模，就是看过去三个峰和短边齐平，图片没拍供参考。

20. 烤箱提前预热200度，预热估计要20分钟时间左右，所以要计算好时间，早点预热，烘烤35分钟。家里小烤箱可以180度烤40分钟，具体根据自家烤箱脾气来，上色盖锡纸

21. 出炉轻震一下吐司盒，立刻脱模。因为是烫种吐司，所以爆发力没有那么强，涨势不会很高，冷却以后会很柔软～

22. 切片吃，回味甘甜

23. 非常非常软绵～

24. 如图

小贴士

1、因为原材料使用的牌子不同，口感也会千差万别，如果要购买配方牌子中的面粉可以加我V信～
2、注意：步骤3里，如果你使用的是5克一包的非即发干酵母，那么操作就要跟馒头一样，先把酵母放入水中，2分钟/37度/速度3，加温激活再倒入其他原材料