学习法棍，先固定一个配方练习，水量73-76之间调整。
用料
| T65 | 350克 |
| 鲁邦种 | 70克 |
| 鲜酵母 | 1克 |
| 盐 | 7克 |
| 水 | 245+17克 |
| 老面（可不加） | 70克 |
法棍练习册的做法
水粉提前混合静置45分钟以上
加所有材料'混合至9成筋，后加水搅拌至完全扩展，完成面温23-25度，不超过25度
室温发酵2.5-3小时，中间1小时的时候翻面一次，图为放入冷藏前的状态
4-5度冷藏13-16小时，24小时以内
分割三份，每份220-230克，剩下的面团留作老面，预整形成椭圆形，松弛20-30分钟
整成棍状，室温发酵60分钟，面团明显鼓起，轻捏两侧会缓慢回弹。
整形结束同时最高温预热烤箱石板和重石
将法棍转移到油纸上，割包，送入烤箱，造蒸汽
250度25分钟，其中5-8分钟耳朵长好后取出重石水盘，烤到上色满意
小贴士
1、家用西门子嵌入式烤箱，无分开温控，无蒸汽功能。
2、石板尺寸30*40，so最多只能做三条短棍。
3、室温是指27-28度左右
4、老面不是必须的，用量多少取决于上次分割剩下多少，我是存速冻里，还取决于记不记得提前拿出来解冻，但有加老面成品风味会更好一些，面团的吸水性也更佳。