渊味|软绵绵之汤种酸奶吐司（无黄油无淡奶油）做法 步骤 图解

传统做汤种：水与高筋面粉放在小锅，加热的同时不断的搅拌，到达一定温度、粘稠度关火放凉。这个过程，不能离人，火候全凭经验。用小美简单多了，直接设置个时间、温度和速度，就可以离人，等面糊温度降下来再放入基础吐司面团原料揉成团就可以了，非常省心，一锅到底的方便！

本方子是一个吐司量，面团做下来约500g+，不加盖烤。烤出来的口感很软绵，第二天吃还是韧韧的~

用料  

渊味|软绵绵之汤种酸奶吐司（无黄油无淡奶油）的做法  

1. 【汤种】
   主锅内放入20克吐司粉、100克牛奶，盖好主锅盖，设置7分钟/80度/速度2，煮成粘稠的面糊。

2. 这个是煮好的面糊，如果锅壁上还有干粉，可以用速度3或4搅拌均匀，放凉待用。

3. 【激活酵母】大约5-10分钟后，面糊凉了，依次放入鸡蛋、盐、糖 、酵母、酸奶，盖上主锅盖，设置2分钟/37度/速度2，将干酵母颗粒融化到液体。注意：要使用耐高糖的干酵母。

4. 加入吐司粉，揉面模式设置6分钟

5. 揉成如图面团，锅底略粘。注意⚠️每种面粉吸水性不一样，以面团状态为主。建议液体量留个半量杯，不要一下子倒完，揉的时候慢慢倒。

6. 面团从主锅取出后，直接称重分割，擀牛舌状做第一卷。

7. 每一份卷两次，其中第二次券的时候要擀得长一点，这样卷的层数多，拉丝效果及口感都会比较好。图上是第一卷。

8. 第二次券的时候要擀得长一点，这样卷的层数多，拉丝效果及口感都会比较好。图上是第二卷。

9. 将吐司模放在温暖湿润的地方发酵。我家北鼎烤箱的发酵模式，35度，发到图上满模状态大概用了90分钟。（一般发到满模60-90分钟）

10. 上下火190底，烤40分钟左右。全程盖锡纸烤，防止过度上色或烤糊！

11. 按着本方子的量，吐司口感基本吃不出甜味，比基础吐司更松软更有嚼头。喜欢吃更奶香味的吐司，可以加入奶粉、淡奶油、黄油。另外，糖也可以再加一些。追求健康的小伙伴请忽略。

12. 比基础吐司更软绵，适合手撕着吃！

13. 等吐司微凉的时候装入乐扣4.5L保鲜盒，密封保存。第二天，还是湿湿软软，不干。

14. 第二的状态

15. 每天都是美好的一天❤️