砂糖奶油裂口面包(老面)
面包切口处放置了黄油和砂糖,烘烤时融化的黄油渗透进面包,裂出让人看了会开心的大口子,砂糖也因为黄油的浸润,更加香甜。
用料
高筋粉400克 | |
细砂糖40克 | |
盐4克 | |
奶粉16克 | |
酵母粉5克 | |
鸡蛋50克 | |
水200克 | |
老面100克 | |
黄油30克 | |
装饰:黄油,砂糖适量 |
砂糖奶油裂口面包(老面)的做法
后加黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
发酵结束后,分割成100克/个,滚圆松弛15分钟。
将面团擀成椭圆形,底边压薄,卷成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大。
在面团表面刷一层蛋液,用刀划一道口,放入黄油,撒上砂糖,烤箱预热180度,中层烤20分钟左右。