我直接买的调配好的日清大米面包粉。
如果自己调的话:
高粉168g+粘米粉82g+糖10g(按照自己甜度调)+奶粉10g+盐0.5g。
大概能做8个。
用料
【正常配方】 | |
日清大米面包粉 | 250克 |
水 | 135克 |
蛋 | 1个(约32克) |
干酵母 | 1.3克 |
黄油 | 32克 |
【消耗淡奶油配方】 | |
日清大米面包粉 | 250克 |
淡奶油 | 140克 |
蛋 | 1个 |
干酵母 | 1.5克 |
米面包(消耗淡奶油配方&正常配方)的做法
所有材料除黄油外放厨师机里先揉出厚膜。
然后加入室温软化的黄油揉出薄膜。
(用厨师机揉面大概需要15分钟左右,用面包机揉面的话35分钟左右。)
米面包的面团不需要揉到手套膜那种程度,因为加了大米粉所以膜不会很透明,会有大米颗粒感,只要扯开的破洞边缘光滑无锯齿状就行。稍微整理成圆形,松弛20分钟左右。
夏天可以直接盖保鲜膜松弛,冬天需要放烤箱内发酵松弛。分成若干小份揉圆,摆在烤盘上。
发酵一小时左右至大概1.5倍大就行。
可以再找一个锋利的小刀割包,但口子一定要割深一些,不然烤完就没了。
我觉得用剪刀剪口子更方便。在表面喷一层饮用水,然后撒一薄层大米粉。
烤箱上下火180℃ 烤18分钟左右。
烤完取出,放晾网上冷却后,密封常温保存即可。