一款不错的日式盐面包
用料
中种 高粉 | 250G |
奶 | 52G |
糖 | 8G |
水 5度 | 95G |
酵母 | 4.5G |
糖 | 10G |
盐 | 5G |
奶 5度 | 105G |
黄油无盐 | 21G |
裹入 🈶盐黄油 | 6 G * 14条 |
高粉 | 105G |
中种盐面包的做法
中种材料揉成团, 28度2个小时,或者放入冰箱冷藏一晚
将发酵好的中种斯碎,加入主面团材料,黄油除外
分开14个小面团,滚圆,松弛15分钟,然后搓成💧状,松弛10分钟,擀开,裹入黄油,凹好造型,进行2发,34/35 度,发酵50分钟,刷水/油,送入已经预热好190度烤箱中层15分钟。
揉至厚膜,加入黄油揉至完全,28度,发酵60分钟,至2倍大