博客里别人分享的 想尝试怕忘记
用料
高筋面粉(中种) | 140克 |
鲜酵母(中种) | 5.7克 |
白砂糖(中种) | 20克 |
全蛋(中种) | 60克 |
蛋黄(中种) | 20克 |
全脂牛奶(中种) | 10克 |
水(中种) | 20克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 60克 |
盐 | 1.4克 |
细砂糖 | 60克 |
蛋黄 | 20克 |
全脂奶粉 | 20克 |
鲜奶油 | 20克 |
全脂牛奶 | 10克 |
黄油 | 60克 |
北海道牛奶巨蛋面包的做法
中种面团:kitchenaid speed 1 打3分钟 speed 2打6分钟
黏手软面团盆里涂油,25-27℃发酵2-2.5个小时。(3.5-4倍大)
主面团(除黄油)+中种面团 一起搅拌到光滑状态的面团
kitchenaid speed 1 打3分钟,speed 2 打5分钟,speed 4 打2分钟,speed 2 和speed 4各打1分钟加黄油。搅拌到有薄膜。
kitchenaid speed 1 打2.5分钟,speed 2 打3分钟,speed 4 打3分钟,speed 2和speed 4各打1分钟发酵盆涂油,25-27℃ 100分钟。(2.5-3倍大)
排气加折叠。
面团放密封袋,稍压扁。放冰箱冷藏发酵18-24小时。(可保存于冰箱2-3天)
烘烤当天,分割6个每个约80克,滚圆,松弛15分钟。
整型。排气再滚圆。收口朝下。放入模具。
25-27℃发酵1.5-2小时。(面团2倍大)
表面涂牛奶。烤箱预热180℃,面包进中层,调至170℃ 5分钟,再调至160℃ 11-13分钟。