消耗南瓜的健康无糖全麦餐包（直接法）做法 步骤 图解

昨天买了一个小圆的老南瓜，去皮蒸过后550g，刚好早餐面包也快没了，就根据南瓜的量做了餐包。无糖少油。简单易操作。
成品柔软，特别适合做三文治。
适合儿童：面团分割70g/只，约17只，另剩一只50g的。50L烤盘两盘。
适合大人：面团分割100g。

也可以用本配方做两个450g吐司，可加50g白砂糖。

先看后面贴士

用料  

消耗南瓜的健康无糖全麦餐包（直接法）的做法  

1. 提前去皮切片，微波炉高火15分。提前冷藏好的南瓜泥加入粉类，加入其他材料。盐一般成团后再加。成团后高速（6档）打大约10分出粗膜状态。出缸温度28度以下。

2. 室温24度，一发60分，手指粘粉轻插入面团不塌陷不快速收缩的程度。

3. 称重分割。70g每只，适合做汉堡胚。滚圆放入转移箱，室温醒发20分。
   
   再次排气揉圆紧实，放入烤盘进行二次发酵。发酵箱35度40分。发酵到轻触碰有弹性，按压有弹力。提前预热烤箱200度。

4. 撒粉刀片划口。

5. 风炉180度10分。出炉振烤盘。普通烤箱180度20分

6. 成品很好看。明早做牛肉三文治。

7. 冷冻的牛肉洋葱馅饼，煎个蛋加两片蔬菜，来点酱。一顿丰富的儿童汉堡早餐就好了。女儿一次能吃完。

小贴士

1.对比干酵母，尽量用湿酵母，爆发力更强
2.可以完全用南瓜泥，做纯粹南瓜面包，只是要预留出550g南瓜泥之外一部分，并逐步加入南瓜泥到合适。
3.可以根据需求减半。
4.南瓜泥冷藏出缸温度好控制。
5.盐的分量我按照欧包给的，因为无糖油可以多一点。