豆渣小面包（手揉版）做法 步骤 图解

别看造型丑，但它好吃啊

用料  

豆渣小面包（手揉版）的做法  

1. 1⃣燕麦片10克+热水80克混合搅拌成（燕麦糊），放凉10分钟
   
   2⃣豆渣160克、黑全麦粉25克、高筋面粉310克、白糖75克、燕麦糊，鸡蛋1个、牛奶……
   全部搅拌揉成看不见干粉的面团，放到冰箱冷藏1-2个小时
   
   
   水合法加快面团吸收水分，减少揉面时间； 牛奶不要全放完， 保留一小部分，豆渣干湿程度不同， 所需水量也不同； 面团揉的时候会稍微粘在手一些的湿度即可
   

2. 1⃣冷藏完拿出来，几分钟揉搓至光滑；
   
   2⃣耐高糖酵母3.5克+5克牛奶混合后，均匀的抹在面团上，揉搓5分钟后，查看面筋情况

3. 揉搓要用后掌心不停换位置揉哦~
   像搓衣服一样，搓啊揉啊……

4. 面团切一小块，能拉出不太薄的膜，
   就可以加4克盐、25克温室化的黄油
   
   揉至融合，揉入黄油时面团会软烂是正常现象，揉个几分钟又会是一团了

5. 把黄油跟盐揉搓到完全融合后，滚圆盖上保鲜膜，在温度28-30温暖的地方发酵至2倍左右大;
   
   没有发酵功能，我用的蒸锅烧得有点热度后，助发酵，天气冷，这个方法挺好用

6. 发酵完的面团不用排气，直接分割成55g的剂子，随意几下整成圆
   
   一共做了17个，最后一个68g

7. 盖上保鲜膜，松弛30分钟

8. 1⃣松弛完，用手轻轻压扁，上下   
   ❗轻轻擀❗一两下成长舌型，
   放上自己喜欢的干果手指头轻压一下（每一个我都放了几小块核桃+蔓越莓碎），卷起来放烤盘，进行最后的发酵到1.5-2倍大。
   
   2⃣温度大概37-40度之间，有水就有湿度了，用了一个大的透明盖，把一盆温度90°以上的热水跟需要发酵的面包盖在一起。
   
   3⃣我发酵了38分钟左右，体积大了1.5倍的样子。
   
   （天气冷，热水的温度高一点测出来在38°上下，中途更换过一次热水）

9. 1⃣烤箱提前170°预热。
   
   2⃣发酵完，表面刷上一层蛋液或者牛奶，撒点黑芝麻点缀一下。
   
   3⃣上下170°-175°烤17-20分钟。10分钟左右发现上色满意后，记得盖层锡纸！

10. 烤完出炉啦~
    家里人说样子有点丑，哈哈哈

11. 趁热吃了2个，软乎乎的，皮也不硬

12. 做完是晚上了，还没有完全放凉就被我打包起来了，准备第二天当早餐吃

13. 这是第二天早上的状态，还是软软的，超赞❗

小贴士

1⃣抹发酵液的图片是做其它面包的图，这次的没拍，不过操作一样，

2⃣感觉太干了或者面团湿度不够就加牛奶，几克几克的加一点

3⃣燕麦片可以不加，我是家里正好有就顺手加了，热水减少15-20克换成牛奶

为了好看还撒了点可可粉、抹茶粉，这个可以忽略