做了天然酵母,就想着如何消耗酵母宝宝。原方是《跟爱和自由一起做面包》,自己改了下。贝果低脂低热量,是十分健康的面包,制作也是最简单快手的。很适合做三明治面包。
用料
高筋面粉 | 150克 |
黑全麦粉 | 50克 |
天然酵母 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
水 | 80克 |
黄油 | 10克 |
【煮贝果的糖水】 | |
水 | 1000克 |
细砂糖 | 50克 |
黑麦贝果-天然酵母的做法
所有材料【除黄油】揉至扩展阶段
加入黄油
揉至完全阶段
揉好面团直接分割4份,滚圆松弛10分钟
将松弛好的面团擀成椭圆形
翻面横放,擀成长方形,压薄底边
自上而下卷成卷
收口处捏紧
将面团搓至约25厘米长
一头用擀面杖压扁
整形视频~
把整形好的贝果放在油纸上,收口处朝下。
放温度37°C湿度75%的温暖湿润处进行最后发酵,约需要2小时。
将糖和水放一起煮沸后转小火,把发酵好的贝果面团放糖水中,每面煮30秒。
把煮好的贝果沥去水分,放入预热好的烤箱,上下火200°C,中层,烘烤20分钟左右(烤箱烘烤时间温度请根据自家烤箱调整)
贝果放凉后,装袋放冰箱冷冻保存,要吃时提前从冷冻室拿出去回温,表面喷水,烤箱180°C复烤3~5分钟。