对于一个超级吃货来说,能够吃上越纯天然越地道,口感越好的食物无非是一种对生活态度的追求。所以在普通面包已经完全满足不了对追求的欲望的时候,就开始挑战天然酵母面包。自己在家制作水果酵母水,酵母种,再用来做天然酵母。一次次尝试一次次积累经验。慢慢找到了方法。王森老师的天然酵母书能读易懂。分享一下配方
用料
高筋面粉 | 480克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 11克 |
各种水果酵母 | 300克 |
水 | 300克(预留几十克最后看稀稠度再放) |
蔓越莓 | 300克 |
装饰糖水 | |
水 | 2000克 |
糖 | 100克 |
一起煮开即可 |
天然酵母“蔓越莓贝果”的做法
将所有材料(除蔓越莓)一起搅拌至表面光滑有弹性,之后加入蔓越莓搅拌均匀。
室温松弛20分钟。
将面团分割成150克一个,滚圆松弛40分钟。
将面团排气。
对折。
卷成圆柱形。
接成圆圈形。
放入烤盘,以温度30°发酵60分钟。
放入装饰糖水里面,每面烫15秒左右。
捞出沥干。
以烤箱温度210°烘烤16分钟。
小贴士
蔓越莓可以用葡萄干代替等。也可以少放一些干果。