天然酵母蔓越莓核桃面包做法 步骤 图解

天然酵母蔓越莓核桃面包

用料  

天然酵母蔓越莓核桃面包的做法  

1. 高筋麵粉、全麥粉、糖、椰漿、奶 混合搓勻至沒有粉粒，蓋保鮮紙靜置45分鐘，沒有拍照，用材料圖取代

2. 靜置45分鐘後，天然酵母加到*1* 中，搓至順滑，有較厚薄膜，蓋保鮮膜靜置15分鐘

3. 再加入海鹽，搓至出薄膜，蓋保鮮紙靜置15分鐘

4. 最後加紅苺及碎合桃，用切拌方式拌勻後，蓋保鮮膜室溫基本發酵至2倍大

5. 面团發酵至2倍大（今次我是次藏發酵了8小時取出回溫）

6. 卓面及麵團灑手粉，用膠刮倒出麵團，小心不要太大力消氣

7. 分割成4份

8. 稍為收圓，中間發酵鬆弛30分鐘

9. 鬆弛後取出稍為拍扁排氣，再摺欖形造型，，最後發酵

10. 放焗爐最後發酵2倍大

11. 已發酵2倍大麵團取出，開始預熱焗爐

12. 190度預熱焗爐，完成發酵後面團灑高粉，面介花，入爐，灑蒸氣3次， 9分鐘轉盤，降溫至17度， 16-20分鐘出爐