天然酵母黑麦核桃欧包（无糖无油）做法 步骤 图解

这个方子我自己试过很多次，喜欢黑麦的味道，核桃仁是标配，而蔓越莓的酸甜则给无糖无油的口感增添些许惊喜，很值得尝试的一款主食面包。
对于方子，不墨守成规，掌握一定原理后自己可以去创新，关于口感，关于颜值，只要是自己喜欢的，就是值得的！

用料  

天然酵母黑麦核桃欧包（无糖无油）的做法  

1. 除盐，干果以外的所有材料混合均匀，成团后静置30分钟。加入盐，揉至扩展，再加入干果，继续揉到混合均匀。（因为加入了黑麦粉不容易揉至完全阶段，所以不必追求完全出膜）

2. 放入容器，盖上保鲜膜，每隔30分钟折叠一次，共折叠四次。（折叠的方法见图）在室温下进行基础发酵，待发酵至2倍大后，将发酵好的面团取出，轻轻按压排气。

3. 称重后分成等额的2份，将其滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

4. 取松弛好的面团整形成三角形（也可按自己的喜好整形成圆形，橄榄型等），放入烤盘。

5. 将烤盘放入有发酵功能的烤箱，烤箱内放一杯热水，在温度为35度的烤箱内发酵至2倍大。

6. 发酵好后，取出烤盘，烤箱预热200度。给面团喷水，按个人喜好筛粉装饰，割包（我割包无能）。待烤箱预热好后将烤盘送入烤箱，200度烤10分钟后转180度再烤20分钟。每个人烤箱脾气不一样，温度仅供参考。

7. 为了拍照还没凉透就给切了，手机拍的照片将就看看。

小贴士

1.面团静置是为了能更好的使面团出筋，折叠面团是为了让成品面包组织有不规则的洞洞。
2.面粉的吸水性不同，环境湿度不同，水量请先预留10％的量，根据面团的软硬程度增减。
3.天然酵母我是自己养的，如果没有的话可以用水80g，高筋面粉80g，活性酵母1g混合待发酵至两倍大，出现很多泡泡后密封放入冰箱冷藏过夜后使用。