「天然酵母」轻全麦葡萄干核桃肉桂欧包做法 步骤 图解

方子来自Artisan Sourdough Made Simple

用料  

【天然酵母】轻全麦葡萄干核桃肉桂欧包的做法  

1. 除去核桃和葡萄干外的材料混合均匀至无干粉
   Autolyse 30-60min
   

2. Autolyse的同时用温水浸泡葡萄干和核桃

3. 葡萄干、核桃沥干水分
   加入面团中混合
   可选：中间可每隔30min折叠一下，折叠三到四次

4. 发酵至两倍大
   可放入冰箱冷藏，或室温发酵

5. 发酵好的面团抖成方形
   表面撒上肉桂粉

6. 用折叠信封的方式整形成圆
   放入发酵拦再次发酵

7. 铸铁锅放烤箱
   250度25min
   开盖250度20min

8. 拿出晾凉后可切开