配方经综合参考后
以自家现有材料而定
创建菜谱不为炫耀手艺
只为记录自家用量及味道
配方每次制作都在不断改善...
用料
波兰种: | |
牛奶 | 120克 |
高筋面粉 | 120克 |
酵母 | 0.6克 |
主面团: | |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 45克 |
奶粉 | 14克 |
细砂糖 | 70克 |
高筋面粉 | 280克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3.5克+7克水 |
玉米油 | 47克 |
波兰种 牛奶面包的做法
波兰种发酵:
1: 冰箱4档上层(15℃),15小时;
主面团发酵:
冰箱3档冷藏,1小时20分钟;
冰箱4档冷藏,2小时20分钟;
醒发: 冰箱冷藏30分钟,室温醒5分钟;
秋冬季室温醒发15-20分钟;
模具: 37*27烤盘,12个椭圆面包;
第二次发酵: 50分钟,烤箱预热;
温度: 上火180℃,下火130℃,25分钟;
位置: 中层,15分钟上色盖锡纸;