野上师傅的原味吐司做法 步骤 图解

配方来自《名店面包大公开》，这款也是当年大旺老师布置的群作业，虽然没赶上那个年代，不过现在磕起来也不晚^_^

这款白吐司清淡带点咸口，蛮喜欢的，这个做了两次，第一个进烤箱前不小心磕到了，这个是第二次做。

配方是450克吐司模一个的量。
原方是高筋粉法国粉各半，我没有法国面粉，用了金像惠宜各半。

制作前请看小贴士！

用料  

野上师傅的原味吐司的做法  

1. 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全
   
   滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

2. 不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

3. 不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
   

4. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

5. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

6. 卷起2.5～3个圈。

7. 收口向下，排入吐司模。

8. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

9. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

10. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

11. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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13. 组织细腻如绵～～

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。